四川风味水煮菜做法大全,四川风味水煮菜做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川风味水煮菜做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川风味水煮菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川的水煮三锅有什么？
2. 四川水煮肉片正宗做法？

四川的水煮三锅有什么？

江湖菜“水煮三国”，这样做不香，你打我！

【食材】：毛肚300克，黄喉300克，猪心、猪舌、猪肚共300克。

【配料】：油麦菜两棵，葱，姜，蒜适量。花椒粒，干辣椒，盐，豆瓣酱，牛油火锅底料，辣椒面，白糖，酱油，蚝油，鸡精，香油。

【菜品特色】：香辣顺口，味浓味厚

非常美味的“水煮三国”吃起来香辣过瘾，味浓味厚，非常适合下饭，也很适合当下酒菜，家庭条件好的可以隔三差五吃上一次，那便极好。

四川水煮肉片正宗做法？

配料:

猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫县豆瓣酱50克、高汤或水500克、鸡蛋清一个

烹饪步骤:

1.将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。

2.肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉去，然后再加一勺油将肉抓匀，以防肉片相互黏连。

材料

猪腰柳肉1根半斤300克、生菜2颗、金针菇半斤、姜一小坨50克、蒜100克、蒜苗少许、糍粑辣椒40克、酱油、盐、鸡精、胡椒粉适量、花椒粉10—15克

做法

1. 金针菇把根部去掉，蔬菜洗干净，沥水。

2. 猪腰柳肉切片，放入干淀粉，用手抓匀。备用姜、蒜去皮洗净，用刀拍破。蒜苗切成寸段。

3. 制作过程：锅倒入金龙鱼油或猪油（根据口味任选）烧热，大火。油热后放入姜、蒜块炒香。

4. 加入水。放入花椒粉，胡椒粉，盐，鸡精，糍粑辣椒，烧开。

里脊肉250克

豆芽适量

莴笋尖适量

辅料

小香葱5克花椒粉8克盐5克糖5克花椒5克蛋清1个玉米淀粉8克蒜末5克姜末5克蚝油7克生抽10克料酒5克豆瓣酱50克油130克辣椒粉10克

步骤1

里脊肉切薄片放蚝油7g 生抽10g 花椒粉4g 辣椒粉5g 豆瓣酱20g料酒5g盐2g蛋清一个 玉米淀粉8g抓匀腌制15-30分钟

步骤2

豆芽和莴笋尖洗净焯水后过一下凉水摆盆底备用

步骤3

食材准备：猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

水煮肉片的做法：

第一步：将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用

第二步：***洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末,葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

第三步：锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用,转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入***，炒断生后，铺在大碗内待用。

第四步：锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红,加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

第五步：等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味,将肉片和汤汁一起倒入铺好***的大碗中。

第六步：将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

第七步：锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀地浇在碗中肉片上即可。

到此，以上就是小编对于四川风味水煮菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川风味水煮菜做法大全的2点解答对大家有用。