大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干烧鲈鱼 重庆做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍干烧鲈鱼 重庆做法大全的解答，让我们一起看看吧。
四川正宗干烧鲈鱼做法？
食材：
鲤鱼一条，郫县豆瓣酱30克，泡椒50克， 香菇3个，五花肉80克，葱姜蒜少许，料酒，白糖，鸡粉，胡椒粉，米醋，味精， 生抽，小米椒，线椒，红油。
制作流程
第一步： 将清洗干净的鲤鱼改一字花刀加入一小勺盐，胡椒粉，料酒和葱姜腌制20分钟入底味。
第二步：分别将五花肉香菇改刀切成指甲盖大小的丁，小米椒和线椒改刀切椒圈，姜蒜切末，葱切葱花。
主料：
鲈鱼500g
辅料：
五花肉颗颗30g 笋颗粒20g 青红椒颗颗15g 芽菜25g 泡椒酱30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g
调味：
盐2g，味精5g 鸡精5g 料酒30g 醋5g，葱花10g，香油5g 老抽5g 胡椒粉1g
四川正宗干烧鲈鱼的做法步骤：
（1）鱼清洗干净两边斜切一下，用盐，料酒，腌制10分钟。
（2）六成油温炸成金***即可捞出。（其实小火慢慢煎成金***也可以，节约用油。）
（3）炒料（色拉油少许将肉颗颗和笋颗颗煸干，下姜蒜米炒香，然后小米椒泡椒酱炒翻沙，在下入芽菜，加入鲜汤150g没有就加水，最后鱼下锅，小火慢慢烧。）
川菜干烧鱼的改良及批量制法，怎么做，什么做法？
用料 鲈鱼 450克 干香菇 2朵 蒜蓉 20克 生姜 5 克 红彩椒 10克 豆豉 10克 干烧鱼酱汁 盐 3克 醋 5克 糖 15克 生抽 30克 老抽 15克 料酒 10克 蚝油 10克 干烧鲈鱼的做法 将鲈鱼洗干净控水 放一片生姜到鱼肚子，两面撒少许盐，略腌制十分钟。
腌制的过程中，调制好干烧汁的调料，加50克左右的水混合，我忘记拍照了所以无图。鱼身上轻划两刀，划的太深鱼容易破。准备好蒜末，姜末，豆豉碎，香菇碎，我用了一点红彩椒提色。锅内多放点油 下锅前给鱼身上撒上干面粉，多余的抖掉，一定要等锅热了后放鱼。鱼煎至两面金黄，大概五成熟将鱼捞出。锅内余油爆香盘中提前备好的各种辅料碎。加入提前调好的干烧酱汁。一面烧好后再翻另一面，反复翻会有可能把鱼翻烂。用锅铲将锅内酱汁淋在向上的一面，翻面再烧另一面至熟。可以撒小葱装饰，其他香菜之类也随意，看自己喜欢。主料：罗非鱼750克
配料：葱末适量，姜末适量，蒜末适量，料酒适量，食用油适量，郫县辣酱适量，酱油适量，白糖适量，白醋适量
做法：
1.准备猪后腿肉一块，剥下肥膘，切成黄豆大粒。
3.春笋切小丁（***用笋尖部分）
4.开油锅，将鱼炸至两面金黄。控油待用。
食材：鲈鱼1条，干辣椒丝15克、肉丝160克、冬菇80克、榨菜35克、郫县豆瓣酱1片、香菜少许、葱姜蒜各8克、糖6克、酱油1勺、花生油、香油、料酒、盐各适量。
做法
1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。
2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。
3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成
到此，以上就是小编对于干烧鲈鱼 重庆做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于干烧鲈鱼 重庆做法大全的2点解答对大家有用。
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