四川麻辣香肠做法熏蒸大全_四川麻辣香肠蒸多久能熟

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本文目录一览：

• 1、怎样做川味香肠好吃的配方窍门
• 2、四川香肠的吃法
• 3、20斤肉做麻辣香肠需要多少调料?
• 4、制作四川麻辣香肠配方比例
• 5、川味香肠的做法

怎样做川味香肠好吃的配方窍门

主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

首先准备好所需的食材，包括猪肉、猪肝、猪肠、白芝麻、八角、花椒、大料、蒜末、姜末、白糖、盐、淀粉、料酒、花椒油、麻油等。

灌好的香肠晾到窗外，风干3天，之后可以放在室内通风处晾干2-3周，然后冷冻保存，要吃时候拿出来烧 这个是风干3天之后，我煮了一根尝尝味道，肉还没有风太干。

四川香肠的吃法

1、腊肠烤鸡.（等禽流感过去）先用葱姜料酒花椒酱油盐水把鸡腌上一天入味，烤的时候，肚子里塞满炒过的糯米香菇花生腊肠丁（糯米，花生提前泡过一夜）。

2、灌好的香肠晾到窗外，风干3天，之后可以放在室内通风处晾干2-3周，然后冷冻保存，要吃时候拿出来烧 这个是风干3天之后，我煮了一根尝尝味道，肉还没有风太干。

3、看到香肠熟透，鸡蛋成型，撒蒜花，均匀浇上调料汁，拌下即可开吃。二叔腊肠蒸蛋 用料：二叔腊肠、鸡蛋、料酒、盐、葱花 做法：将二叔腊肠斜切成薄片，码在盘子里，中间预留一些空间给鸡蛋。

20斤肉做麻辣香肠需要多少调料?

需要放260g盐，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉20斤、辣椒面62克、花椒粉25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒（度数高于45度） 75克、盐260克、鸡精 一小勺、生姜末汁 适量、淀粉 两三勺。

瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。

斤肉做香肠的调料比例：猪肉20斤（4分肥6分瘦）；盐260克，糖200克，50度以上高度酒300毫升，花椒面30克，五香粉30克，鸡精80克；姜100克、蒜200克。

四川正宗麻辣香肠的配料表：猪前腿肉500克、盐10克、花椒粉3克、辣椒面30克、糖15克、白酒15克、生姜粉3克、五香粉3克。 制作方法如下：将猪前腿肉切成小块，加入调料拌匀，腌制12小时。将腌制好的肉灌入肠衣中，用棉线扎紧。

做香肠在不考虑白糖和酱油的情况下，一般每斤肉10克盐基本上适合全国大多数人的口味。也就是说20斤肉馅需要200克食盐。如果加了白糖要适量提高盐的用量，一般一斤肉15克食盐，5克白糖就差不多。

麻辣香肠的做法 将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点，肥肉按瘦肉的一半大小来切。

制作四川麻辣香肠配方比例

1、麻辣香肠10斤的配料包括：猪前腿肉10斤、花椒面150克、辣椒面100克、盐200克、白糖50克、高度白酒150克、生抽50克、料酒100克。将猪前腿肉切成条状，用高度白酒消毒，再加入所有调料拌匀，灌入肠衣中，扎紧两端，晾晒一周至香肠干燥即可。

2、四川正宗麻辣香肠的配料表：猪前腿肉500克、盐10克、花椒粉3克、辣椒面30克、糖15克、白酒15克、生姜粉3克、五香粉3克。 制作方法如下：将猪前腿肉切成小块，加入调料拌匀，腌制12小时。将腌制好的肉灌入肠衣中，用棉线扎紧。

3、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。

川味香肠的做法

1、主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

2、薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。

3、一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下来（可以拿回家熬猪油），剩下的肥瘦肉机器绞成大片，瘦肥肉比例大概8：2--3：7（喜瘦选前，喜油大吃起来香的选后），把绞好的肥瘦肉搅均匀。

4、做法：先准备好腊肠，放到盘里，稍微加点水，小葱切成葱花。将腊肠放到锅里隔水蒸15分钟。蒸好之后，取出腊肠，切成薄片，放在盘子里摆好。把切好的葱花，均匀的撒在腊肠片上。

5、原料：猪前夹肉、川味麻辣调味包、绵线、肠衣。

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