贵州炒黄鳝家常做法大全,贵州炒黄鳝家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州炒黄鳝家常做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州炒黄鳝家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州黄鳝最正宗的做法？
2. 泡椒炒黄鳝做法？

贵州黄鳝最正宗的做法？

步骤1

是将净鳝鱼截成一寸左右长的段，用盐、料酒、葱姜汁码好，再用另一小碗放入酱油、糖、醋、芡粉、葱节等对好

步骤2

等锅内菜油烧热后，将鳝鱼放入锅内爆炒倒入瓢内滤去油。锅内重新放入少量的菜油，下滋粑辣椒炼黄，把备好的葱节等下锅，倒入鳝鱼炒转，烹入芡汁等佐料即成

原料：黄鳝，腊肉，青椒。

辅料，盐，鸡精，花椒，桂皮，八角，紫苏叶，生抽，料酒，大蒜等。

步骤一：先将黄鳝洗净，切段。将腊肉也洗净，切碎。青辣椒、紫苏叶、大葱蒜头等都切碎了。

步骤二：先把切好的腊肉下锅炒匀，直接炒，炒至油熟，略黄即可。

步骤三：加入鳝鱼，继续翻炒。等鳗鱼熟熟后，再加入花椒、青椒、盐、桂皮、八角、姜片等。

步骤四：倒入水，将所有的菜都放进去。火煮熟了。

步骤五：我们这边自己家里都会做剁椒，加一点酸酸辣的剁椒是最好的。把小火煮上一个小时即可。

步骤六：加入蒜头、葱花、生抽、鸡精，必须在最后加入紫苏叶。再煮几分钟就可以了。

【食材】黄鳝、大蒜、洋葱、甜椒、小葱、生姜、豆瓣酱、干辣椒、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、水淀粉

【做法】

1、首先将黄鳝杀好，去掉内脏，清洗干净后用刀砍成段，放一边备用。把生姜、甜椒、小葱、洋葱清洗干净，生姜切片，甜椒去籽切片，小葱葱白切段，葱叶切成葱花，洋葱切片备用。大蒜剥好后切粒，干辣椒切段备用。

2、开火起锅，往锅里加入足够清水，将黄鳝冷水下锅，大火焯两分钟，焯煮的时候用勺子拨动黄鳝，使之受热均匀。焯好后将黄鳝捞出过冷水冷却一下，接着滤干水分备用。

3、继续开火起锅，往锅里倒入适量食用油（油量没过黄鳝），将油加热至6成热后，把黄鳝下入锅中煎炸，将黄鳝快速滑油20秒捞出过滤油分备用。接着继续热油，将油烧至8成热后把大蒜下入锅中大火爆香，炒香后将大蒜捞出过滤油分，和黄鳝放一起备用。

4、将锅内多余食用油倒出，留下适量的油（够炒菜就行）烧热，油热后将生姜、葱白和干辣椒倒入锅中大火爆香，接着加入两勺（指汤匙，用量按个人口味调整）豆瓣酱，再加入一勺蚝油翻炒均匀炒出红油。

5、接着下入洋葱、甜椒，大火快速翻炒均匀，然后加入适量清水，再加入两勺料酒去腥，加入适量生抽调味、撒上少许胡椒粉和白砂糖。接着将黄鳝倒入锅中，滴上几滴老抽调色，翻炒均匀后调成中火煨5分钟左右。最后淋入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以出锅开吃了。

泡椒炒黄鳝做法？

黄鳝破腹、取骨、切头、划长片（均由卖家代劳），泡洗去血水、沥水。

步骤2

泡海椒切破，泡姜切片，蒜苔去老梗、切段。

步骤3

锅热多油，五六成热下鳝片；

步骤4

炸至表面起小泡捞出。

步骤5

倒出多余油，小火下花椒、郫县豆瓣、泡姜、泡海椒和少许白糖炒香；

步骤6

用料黄鳝 活的3斤半泡椒泡姜 一大碗花椒 一小把蒜片 五个独头蒜自然鲜（炒菜酱油） 适量葱段 一小把段盐 适量克鸡精 一小小勺

泡椒鳝片的做法步骤

步骤 1

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早起去菜市场买最新鲜的鳝鱼 这个季节土鳝鱼特别多，也很肥美 选粗一点的😏

准备调料：泡椒和泡姜切碎，蒜切成瓣，小葱切成段，大葱切成段，芹菜切成段。还要备：花椒、味精、香油、醋、酱油、水淀粉、胡椒粉、盐、料酒。

鳝鱼去骨头，切成小段。其实鳝鱼血不要去掉，炒出来更嫩，但菜市场杀的，不太干净，还是回来洗了。

锅中放油，放花椒。

油温七八成熟，放鳝鱼，放料酒大火爆炒。

到此，以上就是小编对于贵州炒黄鳝家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州炒黄鳝家常做法大全的2点解答对大家有用。