云南牛肉汤的做法大全,云南牛肉汤的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南牛肉汤的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南牛肉汤的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 熬牛肉汤100斤水的配方及配料？
2. 云南牛肉扒呼的做法？
3. 清炖牛头肉汤的配方？

熬牛肉汤100斤水的配方及配料？

熬牛肉汤100斤水的配料要放450克盐，250克鸡精，250克味精。200克的胡椒粉。

首先取一个 能装150斤的大桶。锅内放入水。为四只牛大棒骨。中间砸碎。放入汤中。准备5斤牛板油。切成小丁。放入汤中。大火烧开锅。熬制两小时。再准备20斤牛肉。切成大方块。放入熬好的汤里。改为小火。放入提前配置好的料包，就是那种有十几种中草药的那种料包。

再继续煮一个半小时，牛肉煮熟以后，捞出备用。另外再取一个锅。用密眼，把熬好的汤倒入另一个锅里。注意不要倒入太多的油。倒完以后，取一颗大白萝卜切成片倒入咱的汤里，大火烧开，按比例放入盐，味精，鸡精，胡椒粉。再煮大约十分钟。咱们美味的牛肉汤就熬好了。

【准备香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒 、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒。

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。 制作器具： 大小锅各一、炒锅一、大勺漏勺 各一、中号盆3个、大盆1个。

原料： 牛肉5000克,剖成2斤重的块，牛骨3000克，牛杂适量，香料袋一个，水50斤。

香料袋配比： 草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香叶10片，香砂12个，艾草3克，花椒50g，干红辣椒30g。

制作方法：

良姜20g、桂皮20g、丁香10g、白芷20g、草果10个、香砂20个、甘草0.5g、香菜籽10g、山奈50g、陈皮40g、八角50g、香叶20片、红辣椒50个

配料秘方： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 6 片，香砂4 个，甘草 1 克，花椒 15 粒，干红辣椒 6 个。

做法：

1、牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。

2、冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。

3、牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒。盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味。

云南牛肉扒呼的做法？

1.牛肉洗净 块状放入沸水里煮5分钟左右 把水倒掉 洗净牛肉 切小片。

2.锅里加入清水 放入牛肉片 牛骨 牛油煮沸后转小火炖煮5~6小时。

3.牛扒呼快好的时候准备蘸水（柠檬汁 盐 味精 生抽 小米辣 姜末 金盖 花椒粉 胡椒粉 清水）。

4.另准备汤料（葱末 姜末 金盖 薄荷 小米辣 干辣椒末 花椒粉 胡椒粉）。

5.在小碗里准备好适量的汤料 加上热乎乎的牛扒呼汤 就是美味的牛扒呼汤了。

清炖牛头肉汤的配方？

炖牛头时，一般以酱油、食盐、甜面酱，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作为辅料。

其实炖牛头对于调料没有太大的禁忌，可以根据自己的喜好以及饮食习惯进行加减，但要注意的是，在炖牛头中最好不要放入大葱，茴香以及八角。因为葱段的香气会盖过牛头汤本身的原汁原味，而且炖出来牛头的颜色会发黑。茴香的味道会很重，八角的确可以改善牛的膻味，但是炖出来的牛肉会发柴。

到此，以上就是小编对于云南牛肉汤的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南牛肉汤的做法大全的3点解答对大家有用。