贵州辣椒盐的做法大全,贵州盐辣椒怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州辣椒盐的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州辣椒盐的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 辣椒盐是怎样制作而成的？
2. 水城辣椒正宗做法？
3. 10斤辣椒酱配方和盐的比例？

辣椒盐是怎样制作而成的？

一、1、 原料鲜辣椒 鲜红色的牛角椒。

2 、辅料3、 食盐二、配比鲜红辣椒100kg,食盐20～22kg,盐水20kg(16°Be')折合食盐约3.84kg三、制作方法1、 剪蒂鲜辣椒进厂,剪去辣椒蒂柄,洗净。

2、剖碎将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖碎成约1cm2左右的块。

3、盐渍100kg辣椒块用食盐20～22kg。入缸(池)盐渍,按层菜层盐,下少上多的方法腌制,盐渍6天,前3天每天转缸(池)一次,灌入原卤及未溶食盐。后3天每天打耙一次。6天后即为咸坯。

4、 磨糊用石磨将咸坯磨成糊状。

磨糊时,按鲜红辣椒100kg加入16°Be'盐水20kg比例,一边送进咸坯,一边缓缓加入盐水,然后添加0.1%的苯甲酸钠,搅拌均匀即为成品。四、成品感官质量要求1、 色泽 鲜红色,鲜艳。

2、香气 具有辣椒气味。

3、 滋味 咸辣。

辣椒盐用料 ：小辣椒 ： 10个；白糖：30克（两汤勺）；味精 ：一茶匙 ；盐： 400克 做法如下：1、把小辣椒放入搅拌器中，加入60毫升左右的清水，开动搅拌器，把辣椒打碎、搅匀，然后倒出来备用。

2、铁锅开小火，在锅中加入小半碗清水，把白糖倒入，小火慢慢溶开；切忌大火，容易把糖烧焦。

3、待白糖完全化开后，在锅中加入盐，搅拌均匀。

4、分几次加入打碎的辣椒水，小火慢炒，直至炒干。

5、炒干后。辣椒盐就可以出锅了。

水城辣椒正宗做法？

1、大蒜捣成泥。

2、将干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品搅拌机的研磨杯里，打成粉末。

3、锅里倒入油，加热到冒烟，关火，倒入刚刚打磨好的粉和蒜泥。

4、熬制5分钟后，开小火，加入八角、香叶和桂皮。

5、再熬25分钟后，关火冷却，加少许白芝麻。

6、最后装入瓶中2天后，捞出香叶、八角和桂皮即可。

10斤辣椒酱配方和盐的比例？

第一点：10斤辣椒4两盐

做辣椒酱时，盐的量放对了，才能使辣椒酱做的咸香可口，而腌辣椒酱和腌肉不一样，由于辣椒酱中含水量较多，所以腌制辣椒酱时，食盐的含量也要放到偏多一点，一般10斤辣椒，放4两盐即可，这样做出来的辣椒酱稍微偏咸，但是可以防止辣椒酱发霉。

第二点：10斤辣椒500ml白酒

做辣椒酱时，为了避免辣椒酱发霉长霉，就需要放高度白酒，一般10斤辣椒，最少放500ml的高度白酒（50度以上），因为白酒具有杀菌消毒的作用，它可以防止病菌、细菌在辣椒酱中繁殖，从而避免了辣椒酱发霉腐烂。如果您做的辣椒酱需要保存1年以上，辣椒酱腌制半年以后，10斤辣椒还需要放250ml的高度白酒，这样可以延长；辣椒酱发霉变质的时间。

第三点：辣椒洗净后要晒干

辣椒清洗干净后，必须拿到太阳下晒3小时以上，直到将辣椒表面的水完全晒干才可以剁。因为沾有生水的辣椒直接剁，会导致辣椒中的细菌大量繁殖，从而导致做好的辣椒酱表面长白霉。

第四点：腌制辣椒的罐不可以沾油

腌制辣椒用的密封罐，一定要提前用洗洁精洗净，千万不可以流油残油，如果辣椒酱中有残油，最多1个星期，就会导致辣椒酱发霉。

第五点：罐子要完全密封

很多做辣椒酱时，说天气太热了，辣椒酱就会发霉长虫，这都是做辣椒酱的罐子没有完全密封好导致的。

到此，以上就是小编对于贵州辣椒盐的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州辣椒盐的做法大全的3点解答对大家有用。