云南凉米线酱料做法大全,云南凉米线调料配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南凉米线酱料做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南凉米线酱料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 米线酱料的做法商用？
2. 谁有米线酱料的做法？
3. 老敖米线酱的做法？

米线酱料的做法商用？

1、食材明细：已剁好的肉末100克、酸腌菜100克、米线两人份、葱、姜、蒜 适量、酱油、味精、盐各适量

2、做法：

（1）姜、蒜切片，葱切段备用。

（2）炒锅上火，放入姜、蒜炒出香味。

（3）放入肉末翻炒。

（4）放入酸腌菜翻炒。

（5）倒入一大碗水烧沸。

（6）调入盐、酱油、味精，浇在碗里的米线里，撒上葱花即可食用。喜欢辣椒的可以放点油辣子。

1.调料

猪排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、生姜1块（50g）、盐2汤匙（10g） 过桥米线调料（1大碗量）：熟过桥米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊肉80g、鸡蛋1枚、苋菜30g、小香葱30g、咸菜30g、黄豆芽30g、盐1汤匙（5g）、黑胡椒粉1/2汤匙（3g）

2.作法

高汤：猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗，斩成块状，各自放进开水，滚去血沫，捞起来冲洗干净。及其拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅（或大石锅），参与约为固态原材料4-5倍的水。先武火烤开，再变为文火，煨制60分钟以上。加入盐，最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁容貌漂着一层明油。

自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。

自制汤料配方及制作：

分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。

主料：米线300g、饺子肉馅150g 

辅料：油适量、盐2g、高汤鲜3g、香葱2根、鸡精2g、胡椒粉2g、辣椒油5g、香油5g、黄豆酱5g、豆瓣酱10g

 1、准备食材。

2、把米线用温水泡10分钟左右捞起。

3、把香葱洗净切末。

4、热锅凉油，油热8成加肉末翻炒出香味。

5、加豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀出香味。

6、加味精翻炒均匀，加香油、辣椒油翻炒均匀即可。

7、锅里加开水，加高汤鲜（最好用鸡汤代替）。

谁有米线酱料的做法？

1· 将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸！

2· 豆干炸干盛出备用

3· 肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟

4· 将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用

5· 用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油

6· 放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒！将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）

7· 放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟

8· 放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀

9· 放入甜面酱继续翻炒两分钟。

10· 出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月（每次吃的时候要用干净的勺子）

老敖米线酱的做法？

把肉沫放入平底锅小火熬到开始出油放入蒜块和香葱

肉变焦黄放入切好的豆腐干丁熬制

另起一个锅，放入和炒菜差不多的油，把香料放入炸香后捞出只留油，转小火放入豆瓣酱和甜面酱炒香

把豆腐干锅里的葱和蒜捞出，其余倒入酱锅里一起翻炒，适量加水没过酱料，放入几颗冰糖和鸡精翻炒均匀可出锅

到此，以上就是小编对于云南凉米线酱料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南凉米线酱料做法大全的3点解答对大家有用。