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1. 火腿的肥肉怎么做？
2. 子午鱼的做法？
3. 猪火腿怎么做好吃？

火腿的肥肉怎么做？

 切细条，或者剁碎，蒸鱼的时候撒在鱼身上，不需要另外加油了。火腿一般取自成熟公猪的猪后腿，这个地方瘦肉和肥肉的比例融合得恰到好处。

取材完成之后便是成为火腿最重要的一步腌制。

在这一步的过程当中，需要使用大量的盐，将粗盐均匀地抹在火腿的每一处，这一步可以说是非常重要的一步了。

　　火腿的肥肉可以食用，下面介绍一下食用方法：　　

1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿至于盘中，隔水蒸，　　并注意：　　a、肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下　　b、如用钢筋锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分，再文火焖5分，若去火腿皮蒸的，约蒸30分，再文火焖5分；若用蒸笼蒸，需蒸40分，焖5分；若用蒸汽蒸，约蒸25分，焖5分。不宜用高压锅蒸。　　c、蒸好后取出，去汤（汤克另用），凉透　　d、切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横纹切，片越薄越好。　　

2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50克），鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、甲鱼等，洗净后稍摸点盐，将火腿片盖在鱼上，塞一些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可　　

3、炖食：　　a、炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等。火腿洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，加盐适量炖烧焖透。 b、火腿块放沙锅内，用文火炖煮成熟，横纹切片。　　c、用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等，用沙锅炖。　　

4、用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、鱼头等　　

5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等，加入少量白糖或冰糖，用文火炖煮。　　

6、做火锅底料。

子午鱼的做法？

1、准备用料。子午鱼、咸肉或是火腿、姜片、香葱、蒸鱼豉油、食用油、黄酒、磨胡椒。

2、子午鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃，清洗干净备用。

3、身上切花刀，刀口处放入姜片，鱼身上到上黄酒，抹上少许食盐，撒上少许胡椒粉，腌制30分钟去除腥味，香葱取叶子，折叠切丝，泡水，咸肉或是火腿切片备用。

4、蒸好的鱼把出的汤倒掉，不然会很腥，换个新盘更好，炒锅上火，到入少许蒸鱼豉油，再混合点纯净水，使咸度下降，口味更融合，汤汁开锅后，到在鱼身上。

5、炒锅内到入食用油，冒烟后，把油淋在鱼身上，把豉油爆香，放入切好的葱丝装点一下就可以了。

猪火腿怎么做好吃？

猪火腿肉这样做比较好吃，洗干净后切成块或者片片冷水下锅出个水，再用冷水下锅煮 煮个七分熟，用蒸锅蒸蒸好了直接吃就可以，再就是煮个七分熟的猪火腿肉，炒蒜苔，西芹，莴苣梗，红辣椒，青辣椒都蛮好吃。

原料：粉条、猪肉、火腿、包菜、油、盐、味极鲜酱油。

做法步骤：

第1步、包菜洗净切成丝。

第2步、瘦肉切成丝，葱切碎。

第3步、粉条清洗干净。

第4步、锅里油热加入肉丝煸炒。

第5步、加入葱，一点酱油翻炒。

第6步、加入包菜翻炒。

第7步、加入水炖煮。

第8步、水开后加入粉条煮制。

1、猪火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。

2、沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块。

3、翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将猪火腿片、笋片相间展排在鱼上。

4、锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。

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