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1. 如何制作云南米线？
2. 云南学校门旁的米线如何做？
3. 云南凉拌米线的做法？

如何制作云南米线？

食材清单

云南米线 200g 、 韭菜 一小把 、 豆芽 一小把 、 猪肉沫 50g 、 酸腌菜 50g

烹饪步骤

1/6

云南米线提前泡发好；肉末用葱姜碎、料酒、生抽、胡椒粉腌制；豆芽、韭菜洗净，韭菜切成和豆芽差不多的长短；

2/6

水烧开，下入肉末，再次煮开；

3/6

将米线烫熟装入碗中待用。

2、将鸡胸肉，猪肉，猪腰子洗净，切为薄片，放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中，将鹌鹑蛋烫熟，再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片，鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中，将香麻油溶于适量清水中，刷在烫好的生片上待用。

3、把菜心，豌豆尖，豆芽，韭菜，放入开水中烫熟捞出，整齐地装入大小适中的盘中，将葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一起装入前面的盘中摆放整齐，待用。

4、取一大碗，擦干水分，将猪油烧热，加入碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再加入熬好的汤100克。

5、最后将一碗米线，一盘荤鲜料，一盘素鲜料，一碗汤，一碟秘制酱料上桌，这样一份云南过桥米线就做好了。

米线是云南最具风味特色的知名小吃，云南人长期在外，回家第一件事必是先过米线瘾；也有的甚至不惜千里迢迢，请人从昆明坐飞机带碗米线来解馋……云南过桥米线是一种主食或者风味小吃。

云南米线制作，有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

1、原料：娃娃菜、酱油、盐、小米椒、蒜。

2、娃娃菜清洗干净后切成4分，放到盘子中摆好。

3、锅中加入稍微多一点的油，把切好的蒜末放进去，小火炒香后加入酱油、盐、小米椒段和少量清水搅拌均匀。

4、把炒好的蒜泥盛到小碗中。把粉丝放到热水中泡软放到娃娃菜上。

5、调料直接倒在粉丝上，放到蒸锅中，煮开后蒸10分钟就可以了，因为有粉丝所以调料汁要稍微多一点。

云南学校门旁的米线如何做？

云南学校门旁的米线通常指的是云南过桥米线，制作过程如下：

1. 准备食材：米线、鸡肉、豆腐皮、豆芽、蘑菇、青菜、葱、姜、蒜、香菜、辣椒油、花生酱、盐、鸡精、酱油、醋、花椒油、芝麻酱、芝麻、花生、香菜等。

2. 炖鸡肉：将鸡肉切成小块，放入锅中加水煮开，撇去浮沫，加入葱、姜、蒜、料酒，转小火炖至鸡肉熟透。

3. 煮米线：将米线放入沸水中煮至熟透，捞出备用。

4. 准备配料：将豆腐皮、豆芽、蘑菇、青菜洗净，切成适当大小；葱、姜、蒜切末；香菜切碎；辣椒油、花生酱、盐、鸡精、酱油、醋、花椒油、芝麻酱、芝麻、花生等调料准备好。

云南凉拌米线的做法？

凉拌米线的做法材料米线 适量,蛤蛎 适量,小卷 1只,九层塔 少许,辣椒 1小颗,芝麻 少许,高丽菜丝 适量,和风酱汁 适量,鲣鱼露 适量,砂糖 少许做法1、小卷和蛤蛎烫熟后取出备用2、越南米线烫熟后取出稍微切成段3、酱汁鲣鱼露、和风酱汁对水，加入砂糖后均匀搅拌(酱汁口味依个人喜好调整)4、将酱汁倒入米线、高丽菜丝、蛤蛎和小卷中均匀拌一拌5、最后洒上芝麻、辣椒和切碎的九层塔

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