鸡的正宗四川做法大全,鸡的正宗四川做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡的正宗四川做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鸡的正宗四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 干煸鸡川味正宗做法？
2. 四川清蒸全鸡正宗做法？
3. 尖椒鸡的做法川菜？

干煸鸡川味正宗做法？

干煸鸡的正确做法是把鸡肉切成小块儿，然后调味腌制20分钟以后，直接下锅炸，炸至酥脆，然后锅里加入花椒，大料辣椒等各种配料炒出香味儿，加入炸至好的鸡肉翻炒均匀，出锅即可。

材料

材料：鸡腿六只

配料：姜、蒜头、红葱头、葱、生抽（或少许老抽着色）、糖、料酒（我用的是白兰地）

做法

一、鸡腿切成几截，预先用生抽、少许白兰地和糖、油、胡椒面和油腌好，然后在锅里加油，鸡入锅炒干水，盛起备用；

主料：鸡肉(125克)

辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀 粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

制作工艺

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

四川清蒸全鸡正宗做法？

姜10g切丝，玉兰100g切片，香菜20g切段，葱20g切段，350g鸡肉中倒入葱段、花椒5g、料酒25g、盐10g抓匀，腌制30分钟，盘中放30g黑木耳，倒入玉兰片，放入腌好的鸡，放入锅内隔水大火蒸熟，放入10g香油、香菜即可。

材料：光鸡1只，虫草花20克，红枣5粒，枸杞适量，姜片5克，葱花10克。

调味料：蚝油3克，盐适量，鸡粉2克，味精3克，啤酒20毫升，胡椒粉和麻油适量，花生酱3克，淀粉5克。

制作：

1. 将鸡处理干净，然后砍成小块。虫草花稍微浸泡，取出沥干水份。红枣切成小瓣备用。

2. 将砍好的鸡倒入盘里，放入所有处理好的原料抓均匀。再放入调味料搅拌均匀。摆入盘里。

3. 待蒸炉上蒸气，放入处理好的鸡。大火蒸制20分钟左右，待熟后取出，撒入葱花即可。

尖椒鸡的做法川菜？

主料:

鸡半只

青辣椒500克

蒜几瓣

姜适量

辅料:

油适量 盐适量 生抽适量 五香粉适量 料酒适量 淀粉适量

尖椒鸡的川味做法:

步骤1 鸡洗净，先切条，再用到切成小块，尽量剁细。把干淀粉、生抽、料酒、五香粉、盐放入鸡肉中，抓匀，腌制10分钟

步骤2 青辣椒洗净后，切成圈，辣椒的种类根据自己的口味选择尖椒和朝天椒都可以。生姜大蒜切末

1、把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用，尖椒分辣和不辣的，小的是偏辣的，根据个人口味分配比例，葱只取葱白部分。

2、把尖椒切成圆筒状，留三分之一姜切成片备用，葱姜蒜切成末备用。

3、鸡肉反复洗净，因为外面卖鸡的地方的菜板很脏，反复洗几遍把血水洗净，然后分出肥瘦两部分备用，鸡肉切小一点好入味。

4、调制腌制鸡肉的汁儿，姜片，花椒粉(没有也可不要)，料酒一小盖，酱油一小盖，干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水，因为料酒酱油就有水稀释它了)。

5、把瘦的部分用手和汁混匀，用筷子没这么好入味，小心鸡骨头扎到手，腌制十分钟。

6、把肥的部分无油下锅，熬出油来，煎至金***即可，不要过于炸干，捞出肉渣备用。

7、把熬的鸡油盛出来，以后煮蔬菜汤，煮面放一点，超级香。

8、倒入油，大约占鸡肉的三分之二，烧热后倒入腌制好的鸡肉，因为有水，所以小心溅油，大火翻炒，肉的血色消失立马起锅备用，捞鸡肉时尽量避免把油捞出，之后要用，不可炒过头，因为后面还要和尖椒合炒。

9、盛在盘中倒入之前肥的部分备用。

10、把葱姜蒜末倒入热油中炒香，这道菜的香味多归于此。

到此，以上就是小编对于鸡的正宗四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡的正宗四川做法大全的3点解答对大家有用。