云南猪血杂酱做法大全,云南猪血杂酱做法大全***|菲古美食

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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南猪血杂酱做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南猪血杂酱做法大全的解答，让我们一起看看吧。

肠旺米线做法？
粿条牛肉汤如何使牛肉更嫩？

肠旺米线做法？

肠旺米线由米制成，长条，切成圆形、白色、坚韧，在沸水中稍微煮出后，放入汤中，一般与葱、酱油、盐、味精、油辣、肉杂酱混合食用。粉丝的味道相似，但味道不同。肠旺米线通过发酵、制浆、清滤、蒸汽粉、挤压等方法选择优质大米。也可以添加一种精心制作的猪香肠、猪血(俗称旺子)和炸猪肉丁，称为肠旺米线。

步骤 1 肥肠用面粉和白醋反复揉搓，用清水将肥肠洗净，肥肠放入锅中加清水、料酒、葱、姜片、花椒，水开后把上面的浮沫用勺子去掉，在煮10分钟左右，肥肠紧实后捞出冷却，煮肥肠的水留一部分

（图片来源网络，侵删）

步骤 2 将冷却后的肥肠切成小节，一般***用滚刀的切法

步骤 3 起锅开火，将肥肠倒入锅中，先不要加油，把肥肠的水分炒干，还可以将肥肠多余的油脂炒出来，炒干水分的肥肠先盛出，锅中加油，放大蒜，花椒，香料，豆瓣炒出红油，加入一小块火锅底料，倒入肥肠翻炒均匀，在加入老抽、蚝油翻炒，最后加入煮肥肠的水没过肥肠，加入血旺

步骤 4 将肥肠倒入电压力锅，按鸡、肉模式就可以了，用低压不要用高压，肥肠稍微有一点点嚼劲，坐等肥肠出锅

（图片来源网络，侵删）

步骤 5 煮好的肥肠，加入盐，鸡精，味精调味，迫不及待的吃两块（太美味了）

粿条牛肉汤如何使牛肉更嫩？

一般的粿条面店主食有三种：粿条、面、米粉；粿条有分机制和手工，手工制作的粿条口味相当好，材料只有大米和水，而机器做的粿条则是添加了类似薯粉的料（我只知道大概），虽然吃起来有嚼劲，但是这种机器制的粿条通常都不是真正的熟透，如果面店为了节省时间，煮的时候像手工做的一样的时间，那么…… 一般煮面或者粿条，下的肉来源只有两种：猪和牛；猪又分早至中午的猪肝猪心猪血、晚上的猪杂（或叫猪下水）、猪肉丸还有猪肉；牛料有四种：牛肉、牛肉丸、牛筋丸和牛杂。

牛肉比较有讲究，必须是新鲜的没有牛筋杂类的嫩肉；而牛杂则主要是牛肚和牛筋。潮州人吃牛肉讲究的是新鲜和嫩，因此煮的时候只是非常简单的烫一下，面条端上来的时候看到的牛肉还有少许的粉红色，而不是拉面馆里面早就熬好的牛腩肉。还有不得不说的肉丸，潮州的肉丸相当的出名，正宗的肉丸得是用打出来的，而不是那种一味用粉定型的肉丸，做出来的肉丸弹力虽然没有周星驰电影中那么夸张，但也是相当的厉害。再说汤水，汤水的细节是最多的。常见的是味精汤，即白水加味精盐；然后是骨头汤，用猪骨熬的一锅，年复一年的熬制，不断加料换料；还有就是鲜肉汤，这种鲜肉汤其实是成本最低的汤水，因为无添加，所以更营养更新鲜。当然这种汤水也是正宗的潮州特色，正是因为潮州人吃猪肉牛肉都讲究新鲜和嫩，所以这种汤只要你有煮猪肉或者牛肉就可以有这种汤。综合上述，潮州的粿条、面店的菜单非常简单也非常复杂，但是从来没有人有过菜单，基本分为：牛肉面、牛肉丸面、牛肉灌面（炸酱面）、牛杂面、猪肉面、猪杂面、猪肉丸面、猪肉灌面、牛肉河粉、牛肉丸河粉、牛肉灌河粉、牛杂河粉、猪肉河粉、猪杂河粉、猪肉丸河粉、猪肉灌河粉、牛肉米粉、牛肉丸米粉、牛肉灌米粉、牛杂米粉、猪肉米粉、猪杂米粉、猪肉丸米粉、猪肉灌米粉（吃灌米粉的人很少）

到此，以上就是小编对于云南猪血杂酱做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南猪血杂酱做法大全的2点解答对大家有用。