四川麻辣菜做法大全窍门,四川麻辣菜做法大全窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣菜做法大全窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川麻辣菜做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 求助四川麻辣菜的做法？
2. 川味麻辣凉拌菜配料（做法）谢谢？
3. 四川香辣菜，如香辣猪蹄怎么做?特别是酱怎么炒的？

求助四川麻辣菜的做法？

用料：大鸡腿2个、葱一小根、姜片3片、干辣椒70克、脆辣椒100克、花椒50克、油、 盐10克、糖10克、料酒35ml

步骤：

1.把大鸡腿洗干净后剔去鸡腿的骨头，把鸡腿肉切成3厘米左右的小块形状，然后调入35ml的料酒和大约5克的盐，接着抓匀后腌制大约30分钟。

2.取一个小锅，倒入适量食用油，待油温到达7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金***后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。

3.锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入方才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。

四川麻辣菜是四川地区的传统特色菜品之一，以其麻辣味浓、口感丰富而闻名。下面是一份简单的四川麻辣菜的做法供您参考：

所需材料：

- 牛肉、猪肉或鸡肉，切成丝状

- 豆芽、木耳、香菜等蔬菜，洗净备用

- 干辣椒、花椒、姜、蒜等调味品，切成末状备用

- 食用油、盐、糖、酱油、料酒等调味品

做法步骤：

1. 将切好的肉丝用盐、糖、酱油、料酒等调味品腌制10分钟。

2. 锅中倒入适量的食用油，加热后放入姜蒜末、花椒和干辣椒煸炒出香味。

3. 加入腌制好的肉丝，煸炒至变色。

川味麻辣凉拌菜配料（做法）谢谢？

凉拌黄豆芽

原料：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝;

2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁;

3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里;

4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

四川麻辣凉拌菜配方

二、拌绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美，富有营养。

四川香辣菜，如香辣猪蹄怎么做?特别是酱怎么炒的？

食材

猪蹄 2只 、 姜片 6片 、 老冰糖 8粒 、 香叶 两片 、 八角 6个 、 桂皮 1块 、 白芝麻 一勺 、 老抽 10毫升 、 生抽 10毫升 、 盐 两勺 、 孜然粉 适量 、 料酒 10毫升 、 葱段 三段 、 老卤汁 一盆 、 草果 一粒 、 小茴香 适量 、 小洋葱头 1个 、 干辣椒 适量 、 大蒜头 几瓣 、 桂皮 1块 、 豆蔻 几粒

做法步骤

步骤1

老样子，先准备好所需要的所有配料，猪蹄冷水下锅加入料酒生姜，先绰水洗净待用。

步骤2

国内热油，爆香配料，最好别用铁锅，铁锅卤出来的猪蹄会发黑。

步骤3

翻炒均匀配料后加入老卤汁。

步骤4

做四川香辣菜一般都要放郫县豆瓣！那样色泽，味道才好！ 香辣猪蹄 做法：

1.煮一锅生姜花椒水（各少量），开后放入猪蹄焯水，沥干代用。

2.小火炸花椒和辣椒，然后滤掉渣子（不要丢，一边待用），得到麻辣油。

3.锅中留少量麻辣油，炒糖色，放入猪蹄，略翻炒，加少量淡色酱油、盐、和刚才炸麻辣油剩下的花椒辣椒，加开水没过猪蹄，开后转入高压锅，喷气15分钟后关火。（没有高压锅的同学就直接在锅里小火慢炖到烂就好了）

4.调味，装盘。

5.另外用少量的麻辣油炸香花椒、辣椒、葱白（均一小把），堆在装盘的猪蹄上即可。

到此，以上就是小编对于四川麻辣菜做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣菜做法大全窍门的3点解答对大家有用。