四川泡菜配方的做法大全,四川泡菜配方的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜配方的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川泡菜配方的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川泡菜汤做法？
2. 川味泡菜正宗做法？

四川泡菜汤做法？

无油无水泡菜坛中倒入白酒，盖上盖子，摇晃搅匀杀菌，豇豆装入坛中，豇豆最难泡熟，装在最下面，加入仔姜、小米辣，倒入纯净水或是凉白开、冰糖、花椒、山奈、八角、香叶、大葱、大蒜、姜、白酒、80克盐老坛酸水，拿起晃动几下，让盐充分溶解，坛边加水，盖上盖子封坛，泡7天就可以吃了，吃不完放置阴凉处储存。

食材：五花肉泡菜汤一包、豆腐一块、绿豆芽200克、土豆两个、金龙鱼玉米油一勺、生抽一勺、食用盐适量、热水适量。

1. 锅中加入玉米油，烧热；

2.放入豆芽，开大火爆炒；

3.加入适量的热水；

4.将水烧开后，加入土豆，盖上盖子，大火烧开；

　　1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

　　2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

　　3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。

　　4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。 泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。

用具：四川泡菜坛子（带水封闭的）

用料：野山椒1瓶　盐　白砂糖　白酒　大料　老姜　花椒　凉白开水　白醋

做法：

1．将泡菜坛子洗净，晾干待用。

2．把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调入。

3．将盐、白沙糖、白酒、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

4．用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般２～３天后可以食用，时间过长就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

注意事项：

1．泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。

2．泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。

川味泡菜正宗做法？

一，食材：萝卜1根，芹菜1把，萝卜1个，青红辣椒适量，新鲜花椒1碗，小黄姜1碗，泡菜盐500g，八角3个，桂皮2块，香叶5片，山奈1小把，良姜3块，木香4块，高度白酒适量，花椒叶1把（没有可以不要），荷香叶1把（没有可以不要）。

二，四川泡菜的做法：

1.首先将所有的食材都准备好，做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。

2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂，不然很容易就坏掉了。把青红椒用清水清洗干净，然后沥干水备用，做泡菜的菜，一定要把水分晾干了再做，不然就容易坏掉。萝卜清洗干净后，需要改刀切成大块，因为整个萝卜泡不好装，也不易浸泡出味。芹菜干太长了，所以最好也切成段。

3.泡菜坛晾干了，然后先倒入适量的高度白酒进去，转动坛子，让酒均匀涂抹在坛子内壁，给坛子消毒杀菌。胆子大点的可以把白酒点燃，这样效果更佳。处理完后，把白酒倒掉。

到此，以上就是小编对于四川泡菜配方的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜配方的做法大全的2点解答对大家有用。