云南苦荞酒做法大全,云南苦荞酒价格

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南苦荞酒做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南苦荞酒做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 苦荞酒的酿造方法？
2. 苦荞酒泡多久？

苦荞酒的酿造方法？

1.原料与设备

苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。

对辊式挤压机、水浴锅、带式压榨过滤机、旋转蒸发仪、浓缩仪、气相色谱仪、液相色谱仪。

2.工艺流程

苦荞→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料（糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母）→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→灭菌→包装→产品。

3.操作要点

（1）洗米 

米（碎米）的表面附着大量的皮糠和粉尘，需要进行洗米，用温水洗到淋出的水无白浊为度。

（2）浸米 

浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松，浸米后的颗粒要求保持完整而酥松（用手指捏米粒成粉状无粒心为度）,吸水量约为25%～30%.米浸不透，蒸煮时易出现生米；米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同，用35℃水浸米24h,浸米时应注意适时均匀搅动，以手碾即碎，不出现浸烂或白心（硬心）为宜。

苦荞酒酿造方法主要包括以下几个步骤：

1. **准备原料**：选择优质的苦荞作为主要原料。

2. **洗米浸泡**：将苦荞进行淘洗，去除表面的皮糠和粉尘。然后进行浸泡，使苦荞中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松。浸泡时应保持苦荞颗粒完整而酥松，吸水量约为25%～30%。

3. **蒸煮摊晾**：将浸泡好的苦荞进行蒸煮，然后摊晾至适宜的温度。

4. **筛选配料**：对蒸煮后的苦荞进行筛选，再与糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母等拌料混合。

5. **入缸发酵**：将拌好的物料入缸，进行糖化发酵。

6. **过滤取汁**：发酵完成后，过滤取出酒汁。

7. **调配灭菌**：对酒汁进行调配和灭菌处理。

8. **包装成品**：最后将处理好的酒液进行包装，得到成品苦荞酒。

苦荞酒泡多久？

泡半个月以上可以喝

1、洗米：米(碎米)的表面附着大量的皮糠和粉尘，需要进行洗米，用温水洗到淋出的水无白浊为度。 　　

2、浸米：浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松，浸米后的颗粒要求保持完整的疏松(用手指捏米粒成粉状无粒心为度)，吸水量约为25%～30%.米浸不透，蒸煮时易出现生米;米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同，用35水浸米24h,浸米时应注意适时均匀搅动，以手碾即碎，不出现浸烂或白心(硬心)为宜。 　

3、破碎：苦荞含有硬厚的壳，故先用冷水浸泡(用热水容易使营养成分损失)24h,待其外壳泡软后，用对辊式挤压机把外壳挤破，露出胚乳。 　　

4、蒸煮：将充分吸水的物料用常压蒸煮，使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软，内无白心，疏松不糊，均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全，还会引起不正常的发酵，使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮过度，物料颗粒易黏结成团，不利于糖化和发酵，蒸熟后的物料含水量约62%～63%. 　　

苦荞泡半个月以上可以喝，建议是用苦荞发酵酿酒最好。

由于苦荞含有较硬的外壳，不经过浸泡，破碎以后呈粉状，在蒸煮过程中发黏成团，从而影响发酵。如果用热水浸泡，营养成分损失产重。乙因此***用冷水浸泡24h,用挤压机破壳，这样既可以保持营养成分的不损失，又可以满足蒸煮、发酵工艺的要求。

到此，以上就是小编对于云南苦荞酒做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南苦荞酒做法大全的2点解答对大家有用。