大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆辣卤的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆辣卤的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆辣子鳝段的做法?
重庆辣子鳝段做法鳝鱼,青辣椒、油适量、盐适量、鸡精、干辣椒、姜片、蒜头、料酒
做法
香辣鳝段
2、鳝鱼杀洗干净,切段备用;
5、鳝鱼炒至快断生时加入青辣椒一同翻炒;、调入盐、鸡精、料酒再炒片刻,待快收汁时即可出锅食用。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可。
重庆豌杂臊子的做法?
把肉买回来,切成小颗粒,也可以用绞肉机绞的,然后把肉放锅里把水份烧干即可,加入适量的油炒一会,然后加入豆瓣酱,甜面酱,还需要加入姜末,一起炒30分就可以出锅了。
做法
【食材】 猪肉200克、鸡胸肉100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许、油适量
【制作步骤】
1、猪肉和鸡肉切成小丁,猪肉需要三肥七瘦的,鸡肉最好鸡腿肉,带点脂肪的
3、生姜和小葱葱白部分切成末。
4、泡椒剁成末,红油豆瓣酱再剁碎一下。
5、提前准备好花生碎。
6、锅里加入适量油,先放入猪肉煸炒出油分,然后下入鸡肉煸炒,油稍微多一点,多煸炒一会,要将肉里的水分炒干,加入适量花雕酒,去腥增鲜。
7、加入红油豆瓣酱和泡椒末,继续翻炒,还是稍微多炒一会充分入味。
自家卤川味卤料的使用法?
一、炒锅倒入油,烧热,将冰糖打碎,放入锅内,炒至枣红色,加水250克煮至糖色。
二、取干净锅,倒入清水五千克,加入泡水十分钟后放入川味35年老卤调料,再放入姜片、葱花、盐、冰糖、绍酒、糖色,以小火煮三十分钟,至香味四溢,便成川味卤菜卤水。
川菜卤水料包袋还可留着,待下次再煮,一般可用三到五次。煮卤可连续使用,每次煮卤后,将卤水放入陶瓷卤缸中保存。
三、下一次卤制时,将卤水倒入锅中,放入川味卤菜香料袋内再煮,卤料袋使用三到五次后,应使用新的卤料袋,以保持卤水的质量。
川味卤菜卤水注意事项:
一、撇去浮油、浮沫、过滤杂质。
二、按时加热消毒。气温高时宜每天加热消毒2次,冬春气温相对较低,可每日或隔天加热消毒1次,烧沸后卤汁应放入消毒柜中。
三、一般使用陶瓷或白色搪瓷器皿,以防卤水变色变味,变质不能使用。
四、卤水应放在阴凉、无灰尘的地方,并加纱罩,防止蝇虫落到卤里。
重庆海椒油做法?
1.将油倒入辣椒面时七成热正好,半香半焦,特别香。切忌油温过高,不然辣椒面会全部烧糊,就不香了。
2.三种干辣椒为1:1:1,油:辣椒面约为2:1。
3.没有条件买到三种干辣椒时,也可以用一般的辣椒面代替,但不会有这样做出来的循序渐进的复合香辣感和悠长的回味。
到此,以上就是小编对于重庆辣卤的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆辣卤的做法大全的4点解答对大家有用。
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