四川熏腊鱼做法大全_四川熏鱼怎么做好吃

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• 1、烟熏腊鱼要怎么处理怎么做好吃

烟熏腊鱼要怎么处理怎么做好吃

1、倒入碗中，放凉备用。锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金***。鱼块炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。鱼块都裹上酱汁摆盘后，再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。

2、熏制：晾晒到一定程度后，可以进行熏制。熏制时，通常使用茶叶、稻壳、木屑等作为燃料，这些材料可以产生独特的烟熏香味。熏制时要控制好火候，以免熏糊或熏味不足。烹饪：腊鱼制作完成后，可以根据个人喜好进行烹饪。常见的做法有炒腊鱼、蒸腊鱼等。

3、操作步骤如下：草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。

4、所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

5、这里我使用的主料是二青条+小红椒，其实也可以使用干辣椒爆炒，同样也非常好吃哦！锅洗净放入食用油烧至无烟，然后先将切好的腊鱼块倒入锅内翻炒，炒到腊鱼肉成金***。腊鱼肉成金***后，倒入准备的辅料，二青条，小红椒，姜蒜同时入锅，翻炒。

6、腊鱼等腌腊食品在腌制时加入大量的食盐，在烹调前需要做脱盐处理，不可开水烫或煮，因为腌腊制品的水分少，直接加热只能造成腊鱼表面烂掉而内部却很干。

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