正宗的贵州干豆豉做法大全,正宗的贵州干豆豉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗的贵州干豆豉做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍正宗的贵州干豆豉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗湖南干豆豉的做法？

正宗湖南干豆豉的做法？

1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4、晾凉后碾碎。

5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

炒制香辣豆豉酱可以去超市买现成的干豆豉，四川、湖南产的都可以，四川的以“永川豆豉”为好。

　　我通常是用自己做的干豆豉炒制豆豉酱，有兴趣和时间的可以自己试试。

　　做干豆豉的前边部分跟水豆豉(纳豆)的做法一样，见小鱼原来的博文自制纳豆&水豆豉，做好发酵好的，能拉出丝的水豆豉(纳豆)以后，接着按以下步骤加工：

　　1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了);

　　2、在酱油(最好用老抽，颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉);

　　3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉;

　　4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒;

　　5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒(面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK);

　　6、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。

　　干豆豉用来炒豆豉酱，做回锅肉、豆豉鱼之类的菜，都不错。

准备材料：黄豆150克、姜末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、盐10克。

1、黄豆洗净，然后放到容器里，用清水浸泡8小时。

2、把黄豆放到煮锅中，加入适量的清水煮熟，然后捞出来沥干水分备用。

3、沥干水分后，趁热裹在纱布里，然后把纱布放到密封罐，密封保存，放在28-30度的温度下发酵三天左右。

4、把姜末、蒜末、辣椒碎、花椒末、盐放到同一容器里拌匀备用。

1.原材料的选择和清洁【干豆豉的做法】

　　与完全成熟，充分而均匀的颗粒，薄皮肤和肉，没有昆虫侵蚀，发霉没有恶化，并且有一定程度的新鲜大豆或黑豆应选择。用清水清洗大豆多次，以除去沙子中的杂质等。如果可能，您可以使用自动水果和蔬菜清洗机来清洗大量黑豆。

　　2.浸泡黑豆【干豆豉的做法】

　　浸泡的目的是使黑豆吸收一定量的水分，从而在蒸煮过程中迅速达到适度的变性，使淀粉易于糊化，溶解霉菌所需的营养，并提供霉菌生长所需的水分。在生产加工中，应选择40℃的均热条件和150分钟的时间，使此时大豆粒的吸收率为82%，此时大豆的体积膨胀率为130%。



　　3.煮黑豆【干豆豉的做法】

　　烹饪的目的是破坏大豆的内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，使淀粉达到糊化程度，并可以起到杀菌作用。在常压下确定15分钟或150分钟的1kgf / cm2的烹饪条件。

　　4.入门制作【干豆豉的做法】

　　将蒸好的大豆从锅中取出，冷却至35℃左右，以0.5%的接种量进行接种，然后放入室内，室温保持在28℃，并在16小时后每6小时观察一次。制作完曲后约22个小时，第一次转动曲。转动曲液主要是为了使曲液变松，增加间隙，减小电阻，调节产品温度，防止温度升高而导致曲液烧焦或污染其他细菌。第二个小时28小时。

　　5.分步发酵【干豆豉的做法】

到此，以上就是小编对于正宗的贵州干豆豉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗的贵州干豆豉做法大全的1点解答对大家有用。