四川港式烧腊做法大全,四川港式烧腊做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川港式烧腊做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川港式烧腊做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 港式烧腊做法怎么做烧腊？
2. 港式烧腊配方？
3. 港式烧腊意思？
4. 港式烧腊一般用冰冻肉还是新鲜肉？
5. 粤式烧腊很好吃，哪位大神可以教教我怎么做呀？

港式烧腊做法怎么做烧腊？

港式烧腊做法步骤：

一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）

二、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。

三、腌制：肉10茸，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克（可用玫瑰露酒代）。蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。（冰冻腌制）

四、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。

五、糖水做法：

麦牙糖：水 1：3.5（体质比）

把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂（浸泡后）中和。

港式烧腊配方？

主料:

黑鬃鹅一只。

料头:红慈头1粒，生姜2片蒜子2粒，芜西梗2条(全部用油炸香)，八角2粒香叶2片。

腌料:烧鹅盐75克，烧鹅酱35克(见下文烧腊配方)九江双蒸酒3克

上皮料:烧鹅脆皮水。

港式烧腊意思？

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。

港式烧腊一般用冰冻肉还是新鲜肉？

港式烧腊一般用是用新鲜肉来制作是，因为只有用新鲜肉才能制作出好品质，好味道的烧腊，冰冻肉的口感和新鲜度都没有新鲜肉好，港式烧腊讲究的是用材新鲜，烤制工艺和火侯要掌握到位才能烤出好的烧腊，所以一般都是用新鲜肉来制作的。

粤式烧腊很好吃，哪位大神可以教教我怎么做呀？

广式腊味，三味(酱香味、腊香味、酒香味)俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。烧腊品种有：蜜汁叉烧、澳洲烧肉、烧排骨、烧鸡亦、广东烧鸭、广东烧鸡、琵琶鸭、深井烧鹅、烧乳猪、烧乳鸽、鼓油鸡 、白切鸡.潮州卤水.川卤...等等，学做烧腊，原材料的认识选购，原材料的标本制作，基本配料的制作，原材料的初步加工、原材料的完整加工等整个制作过程。

孩子们特别喜欢吃叉烧，所以这个菜必须会，简单快手的家庭叉烧做法，看这边。

家庭版叉烧

材料：雪花肉1.5斤（这个料很重要，其他肉做起来会材）

配料： 李锦记叉烧酱 3大勺

料酒。一勺

蜂蜜。一勺

姜丝，蒜瓣，葱白少许

做法：

1.将所有腌料和肉混合在一起

让入冰箱腌制一晚

广式烧腊具体怎么做

你好呀，很高兴回答你的问题！以下是我对这一问题的看法：

广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。

烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。

列举做烧鹅：

1、仔鹅宰杀后洗净，从***处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。

3、将味汁从***开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。

4、将鹅头部向上，接着把***的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压***，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

到此，以上就是小编对于四川港式烧腊做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川港式烧腊做法大全的5点解答对大家有用。