贵州鸡脚筋的做法大全,鸡脚筋怎么做好吃***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州鸡脚筋的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州鸡脚筋的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 鲜椒鸡脚筋做法？
2. 鸡脚筋的做法和泡发方法？
3. 鸡脚筋在北方叫啥？
4. 三椒鸵鸟筋的配方及专业做法是什么？

鲜椒鸡脚筋做法？

用料

鸡脚筋

 1000克鲜椒辣椒 半斤花椒 1把葱 5-6根姜 10片香菜 1颗香叶 6-7片糖 适量生抽 2勺料酒 2勺盐 少量鸡精 少量

麻辣鸡脚筋的做法步骤

步骤 1

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1、鸡脚筋浸泡出血水

步骤 2

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鸡脚筋的做法和泡发方法？

鸡脚筋的做法：

一、材料

主料：水发鸡脚筋400克，红尖椒50克。

调料：色拉油50克，味精3克，盐4克，香油5克，红油10克，白醋10克，白酒5克，生粉6克，葱段15克，清汤50克。

二、做法

1. 红尖椒切小段。

2. 锅烧水放入白酒丶白醋，下鸡脚筋焯水（约1分钟）捞出。

3. 锅放底油，下红尖椒煸香，再放入鸡脚筋旺火快炒30秒，烹白酒丶白醋，用盐丶味精调味，加清汤，勾薄芡，淋红油丶香油，撒葱段即成。

烧烤鸡脚的腌制方法：

1、鸡爪尽量买比较肥的。洗净。倒酱油，老抽，蚝油腌制15分钟。这一步是为了让鸡爪表皮上色入味。

2、然后在烤盘里刷上一层油。放上腌制好的鸡爪.按微波炉的烤鸡键来烤制。中途放出来再刷一层酱油。因为每家设备不一样。所以要看着点火。鸡爪烤得像我图上的程度就可以了。最后烤好再撒上孜然粉即可。喜欢辣的撒点辣椒面。

鸡脚筋在北方叫啥？

叫鸡拐骨。

鸡脚筋在鸡爪的部位，是牵引鸡爪骨头活动的部位，这个部位有很多筋，吃起来有嚼劲，而且又脆又嫩又酥；并且鸡脚筋常用于煮汤、卤、酱等烹调方式。

鸡脚的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效；而且鸡脚富含卵磷脂及铁质，还具有健脑宁神、恢复精力的功效。

三椒鸵鸟筋的配方及专业做法是什么？

●三椒鸵鸟筋

一招鲜 此菜选用鸵鸟筋为主料，涨发后结合野山椒的酸辣味和青、红杭椒淡淡的鲜辣味烹调而成，爽口又筋道。

原料 发好的鸵鸟筋350克，野山椒、青杭椒各50克，红杭椒30克，香菜段20克。

调料 小料（马蹄葱、蒜蓉各5克，姜片10克），色拉油20克，高汤200克，A料（盐、鸡汁、鸡精各3克，味精5克，白糖2克，白醋10克），香油、红油各10克，湿淀粉5克。

制作 1.野山椒去蒂；青、红杭椒分别切滚刀块。2.发好的鸵鸟筋放入沸水中，大火汆1分钟，捞出控水。3.锅上火，烧热后放入色拉油，烧至七成热时，下入小料爆香，下入野山椒、鸵鸟筋和一半切好的青、红杭椒，中火煸炒出香，下入高汤烧开，调入A料，中小火烧5分钟至入味，待汤汁快干时放入剩余的青、红杭椒翻匀，淋入湿淀粉勾芡，放入香菜段，淋香油、 红油即可。

变化思路 夏秋季节天气依然炎热，所以在烹调牛蹄筋、鹿筋、鸡脚筋、鱼肚时都可以***用这样的方法。

●鸵鸟筋的发制 先将鸵鸟筋放入冷水中浸泡4小时，然后入清水锅中大火煮开，改小火煮15-20分钟，至鸵鸟筋发软、发糯时捞出，入清水中浸泡即可。如果想更好地祛除异味，可以在煮制时加入葱段、姜片、料酒等。

技术心得 1.鸵鸟筋不要发得太过，反之就没有了爽脆的口感。2.烧制时间也不宜过长，否则鸵鸟筋就会变软，失去爽脆的口感。

点评 这道菜酸辣爽口，非常符合在夏秋季节烹调。建议两点：一青、红杭椒没必要在烧制时下入，因为杭椒本身几乎没有辣味，而且经过烧制后容易变软，影响成菜效果；二出菜速度慢，建议提前用高汤将鸵鸟筋烧制入味，点菜时用野山椒、杭椒炒制。

小厨发问 鸵鸟筋可不可以***用蒸发的方法处理？

到此，以上就是小编对于贵州鸡脚筋的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州鸡脚筋的做法大全的4点解答对大家有用。