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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于霉豆腐的做法大全四川的问题，于是小编就整理了2个相关介绍霉豆腐的做法大全四川的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川霉豆腐怎么做？
2. 新化霉豆腐做法还要放什么佐料？

正宗四川霉豆腐怎么做？

1.霉豆腐要属四川的最正宗，霉豆腐也叫豆腐乳。豆腐加调料经发酵制成。准备食材：老豆腐2斤、高度白酒2两、花椒粉3两、盐半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2两、玉米叶洗干净待用

2.把豆腐买回来切成大小均匀的四方块，摆好放在太阳下放一天滤干水.

3.依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙.（玉米叶下面垫了白布）避免虫子进入。

4.一层玉米叶，一层豆腐码好，我铺了两层.（要避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝）

5.盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉，我家刚好有个风扇坏了，哈哈！把架子拆了洗干净刚好派上了用场（等豆腐静静地发酵，现在的气温 大概四.五天左右）大家可以用纸箱，或者竹篮什么的，上面蒙上干净的布或者保鲜膜，总之干净且密封的就好.

6.待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了（如果发酵中长了黑毛，最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康）

7.上坛前，准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒，让每块豆腐块都洗个澡浸潮,（豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的红星二锅头）

8.按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀，待用.

新化霉豆腐做法还要放什么佐料？

1. 豆腐：选用质地细腻的豆腐，最好是新出炉的豆腐，以便更好地吸收调料和发酵。

2. 霉曲：是新化霉豆腐的关键原料，用于发酵豆腐。在市场上可以购买到专门用于制作霉豆腐的霉曲。

3. 食盐：用于腌制豆腐，适量加入，根据个人口味调整。

4. 辣椒粉：根据个人口味，适量加入，增加强烈的辣味。

5. 蒜末：用于提升霉豆腐的香气。

6. 生抽：用于提鲜和调整口感。

7. 耗油：增加鲜味和色泽。

8. 食用油：用于炒制蒜末和辣椒粉，增加霉豆腐的香味。

9. 花椒粉：适量加入，增添花椒的香气。

10. 葱花：用于增加霉豆腐的香气和口感。

到此，以上就是小编对于霉豆腐的做法大全四川的问题就介绍到这了，希望介绍关于霉豆腐的做法大全四川的2点解答对大家有用。