云南卤面卤汁做法大全_云南卤面卤汁做法大全***

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本文目录一览：

• 1、卤面的做法及步骤详解
• 2、云南省大理卤面怎么做
• 3、卤面的卤汁配方秘方大全
• 4、打卤面的各种卤的做法
• 5、云南昆明卤面怎么做
• 6、请教云南卤汁的家常做法?

卤面的做法及步骤详解

1、蒸卤面的做法：主料：面条500克，芹菜一棵，五花肉200克，木耳五朵。辅料：酱油三勺，盐两勺，鸡精1勺，八角三个，淀粉一勺，料酒一勺，姜三片，蚝油一勺。面条要用最细的面条，这样蒸出来的才好吃。

2、面条 1斤猪腿肉（海蛎） 250克葱和芹菜 各3棵猪油 20克盐和豆瓣酱 依个人口味 闽南卤面的做法步骤 步骤 1 space 将所有材料清洗，依口感进行刀功处理。

3、天津传统打卤面的卤的做法 所有材料切大丁，木耳大朵一点，面筋不要太小，肉丁生抽腌制十分钟。

云南省大理卤面怎么做

墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。干木耳提前泡发。大蒜和生姜切碎末。锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。

把材料都准备好。面条要买最细的，这样好入味。先把面条上锅蒸，开锅15分钟。拿出散开。烧热油，油要多放些。下葱姜，放肉，加料酒、老抽，下豆角，翻炒。加入料包（里面是花椒八角）。加水，没过菜。

正宗卤面的做法：将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

打卤面的卤做法如下：猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。

卤面的卤汁配方秘方大全

1、做法一： 准备材料：黄花菜、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、肉馅、姜、酱油、料酒、糖、盐和水淀粉。 黄花菜、木耳和香菇需提前浸泡发软。 热锅凉油，放入肉馅和姜片翻炒至变色。

2、在汤锅里放入葱、生姜、五花肉煮切成薄片，香菇切片与黄花、木耳、蘑菇一起，在锅里放入煮肉的汤和蘑菇的水餐20分钟，放入盐、鸡肉、紫菜、调料，放入炒鸡蛋，放入汤盆中，即可完成卤水。

3、做法一：山东卤水，准备材料：黑木耳50g、香菇100g、猪肉75g、花生油30ml、食盐适量、酱油10ml、葱20g、姜10g、水淀粉适量、五香粉3g、鸡蛋1个。黄花菜泡软切小段、香菇洗净去蒂切薄片、木耳泡发切丝、猪肉洗净切丝。

4、首先，卤汁的基础材料是老抽和生抽。而不同的卤汁口味需要添加的调料也会有所不同。比如，酱油、花雕酒、冰糖、桂皮、八角、香叶、香菜、姜片等。

5、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。

6、传统风味卤水配方：做法：先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘，用干净纱布包好，扎紧待用。

打卤面的各种卤的做法

1、通过选用多种食材和长时间的慢火炖煮，卤汁香醇可口，与面条完美结合，再撒上香菜和葱花，味道鲜美的打卤面令人回味无穷。

2、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。煮面浇卤即可。特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，[_a***_]必备 西红柿打卤面 做法：！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。

3、青椒肉末打卤面 食材 面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。做法 将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。

4、香菇鸡肉打卤面：鸡肉可以选择腿肉或者胸脯肉，在做卤之前先用料酒把鸡肉腌制一下，去除腥味。

5、面条卤子做法大全，做好拌一拌简直不要太美味！下面介绍各种面条卤子的做法。

6、做法一：山东卤水，准备材料：黑木耳50g、香菇100g、猪肉75g、花生油30ml、食盐适量、酱油10ml、葱20g、姜10g、水淀粉适量、五香粉3g、鸡蛋1个。黄花菜泡软切小段、香菇洗净去蒂切薄片、木耳泡发切丝、猪肉洗净切丝。

云南昆明卤面怎么做

1、将细切面用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。凉水开始大约蒸10至15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，锅内放油，凉油下肉片炒散，肉片六成熟铲出。

2、先用个碗准备好配料：油、肉酱、花生、香菜、葱、酱油（想吃甜的就放甜酱油）、盐（看你自己的口味，吃甜的可以不放）。等面条煮好用筷子挑到碗里面，这样就不会有汤了，之后拌均匀就可以了食用了。

3、卤面的制作过程非常精细，需要不断地翻炒食材，以使食材更加入味。卤面的面条嚼劲十足，入口有咬劲，吃起来也不会太油腻。

4、其他特色有云南冷板条面、云南哨子面、云南炸酱面等，还有著名的面馆：老昆明鑫园香牛菜馆、大观街大酥牛肉面、洪记面馆、丁记面馆、顶牛面馆、大观牛菜馆、南华卤面店、林山饭店等。

5、是青海人最爱吃的面食之一，做起来也很方便。先把面揉好，然后醒后20分钟左右，切成短条状，双手按住短条状，拉伸，一手拿着面，另一手拉成方块放入锅中。面条有拇指指甲那么大，可以用清汤或者蔬菜炒。

请教云南卤汁的家常做法?

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

3、配制卤汁（初卤）：用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水 2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。

4、糖色：冰糖轻轻敲碎，与精炼油一同入锅小火翻炒，冰糖颜色由白变成红棕色时，加入500克沸水搅拌。新鲜卤水：锅里倒入鲜汤，放大葱，姜，盐，味精，糖色，纱布袋，煮沸后用小火慢慢熬制，直至有香味。

5、做法 1 肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没 过食材即可中火上锅煮去腥味水开后一分钟即可2锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不。

6、卤汁的做法：把所有的调料装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。

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