云南羊肉香料的做法大全,云南羊肉香料的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南羊肉香料的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南羊肉香料的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 羊肉香料配方？
2. 羊肉香料配方商用？

羊肉香料配方？

羊肉香香料配方有哪些

1、良姜和茴香

良姜和茴香常见于猪、牛、牛肉的烧煮，有除腥提鲜的实际效果，但自身沒有中药材气，不容易影响羊汤的乡味，且价钱较低，适度加剧二者的使用量，可减少调料成本费。茴香辛温、行气和胃、祛寒止疼，在川香凉卤味中起着压腥、提鲜的功效。也有优良的防腐蚀功效。其味道香辛、柔和、含有樟脏酸味道、甜甜的、又略微苦涩味和有炙舌之感。香味浓郁,具备除腥异﹑增香味解很腻的作用。

2、白芍

因为白芍的香气会慢慢释放外流，因此 要尽量减少挑选置放時间太久的。

3、茯苓

茯苓在香辛料搭配中具有非常大的“中合”功效，但不能用得过多，不然会“吃料”（即遮住别的香辛料的味儿），具有事半功倍的功效。

4、桂枝、甘草、香叶、花椒、八角（大茴香）、小茴香

煮羊肉香香料有姜、白萝卜、白酒、白胡椒粉、枸杞、盐、香葱等。

材料：羊肉、姜适量、白萝卜、白酒适量、白胡椒粉适量、枸杞适量、盐适量、香葱适量。

1、准备材料，姜切丝、白萝卜切块、羊肉切块。

2、倒入凉水入锅，放羊肉、白酒开煮。

3、接下来在锅中倒入羊肉，白萝卜，盐适量，白胡椒粉适量，枸杞适量，姜片适量，香葱适量即可。

4、然后开始大火煮沸。

5、大火煮开以后，再转小火煮开即可出锅饮食。

民间的羊肉制作通常为红烧羊肉。下面介绍一下配料工序。

主料羊肉500克

调料色拉油适量 食盐适量 鸡精少许 葱3段 姜4片 蒜2瓣 八角1个 花椒少许 桂皮1小块 干辣椒2个 料酒2大勺 生抽2大勺 老抽1大勺 白糖1小勺 茴香籽少许 山楂3片 香菜少许

红烧羊肉的做法

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，绰水完毕沥干水分（肉请店家切好）

2.准备好调味料，姜，葱，蒜切片

3.锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用

4.将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，八角，桂皮，小茴香一起放入锅中炒香

5.炒出香味后将羊肉加入同炒

6.翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽

葱，姜，蒜，洋葱，花椒，八角，干辣椒等。羊肉汤中添加很多配料，羊肉中有浓郁的肉腥味儿，葱姜蒜可以去腥；花椒，八角可以增香。炖羊肉汤时调料不要放太多，过多的调料会掩盖羊肉本身的鲜味，热乎乎的羊肉，肉质软烂的羊肉，飘香四溢，搭配葱花和香菜味道更佳。

羊肉香料配方商用？

羊肉汤之香料配方(商业版) 以12 印锅为例(大概装水 150 斤) 草果 2-3 颗(拍开使用),肉蔻,豆蔻 各 1 小把(约 10 个左右), 良姜 4~5 块, 山奈,香叶各 5,6 片, 丁香,桂皮各一小捏(新人不推荐加此两位,怕药味过重) 主料为白芷 2,3 个长条,又名川芷,务必选用个大饱满的,否则影 响口感。

准备食材：羊肉、羊骨、米粉、葱、姜、山奈、小茴香、草果、陈皮、香叶、白蔻、丁香、甘草、干辣椒、盐、香菜、

2、把羊肉、羊骨头洗干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把山奈、小茴香、草果、陈皮、香叶、白蔻、丁香、甘草用水浸泡十分钟，洗干净装进香料袋，把羊骨骨头放进去，加入足够的水，再放入姜片。

4、大火煮开，有浮沫的话要及时撇干净，大火煮制一个小时，时间到后把香料包和羊肉放进去，再加入一点盐，煮开后转小火煮30分钟。

5、时间到后，把香料包捞出来，继续小火煮制90分钟，90分钟后羊肉已经煮烂，把羊肉捞出来。

6、接下来制作羊油辣椒油，把干辣椒剪成小段，打成辣椒面放碗里，把羊油放进锅里炸一下，炸好后把渣捞出来，再放入姜、白蔻、砂仁、山奈炸出香味后捞出来，把油泼在辣椒面里，搅拌均匀就可以了。

7、把煮好的羊肉切成薄片，香菜洗干净切段，蒜苗洗干净切小段。

到此，以上就是小编对于云南羊肉香料的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南羊肉香料的做法大全的2点解答对大家有用。