重庆卤肉调料的做法大全,重庆卤肉调料的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆卤肉调料的做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆卤肉调料的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆卤菜凉拌菜有哪些调料？
2. 重庆卤肉的做法及配料？
3. 20 重庆卤菜配方？
4. 重庆卤肉火锅做法？
5. 重庆卤菜组方不变，为何味道天差地别？

重庆卤菜凉拌菜有哪些调料？

酱油、醋、芝麻油、花椒油或者藤椒油、白糖、味精或者鸡精、色拉油姜蒜水、小葱、油辣椒（干辣椒面用热油煎过）、油炸花生米碎、熟芝麻，一般就这些比例适当，要根据自己的口味来调，比如你喜欢甜一点就多一点糖，喜欢酸一点就多点醋，喜欢辣就多点油辣椒，总之喜欢什么味道就偏重什么佐料，但是卤菜就不要放酱油、醋、糖和姜蒜水，因为它本身已经有味道，希望对你有用，有时间不妨自己试着来条一下，多练习练习就会了。

重庆卤肉的做法及配料？

1. 肉洗好切大块，加少许油锅里烧温热，在把肉放锅里烧干水分，烧到金***，把多余的油脂沥出来，在加酱油，冰糖，盐，八角，翻炒几下，让它着色

2. 加少许水，水盖过肉就好，炖熟即可。

20 重庆卤菜配方？

现卤现捞是一种重庆的卤菜风格，煮完是在制作时间，出菜顺序上不同。传统卤菜时提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖，而最新现卤现捞以其独特的热乎乎的形式，已经退出，备受大家青睐，味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营，非常灵活。

现卤现捞的香料包配方：

八角、桂皮、山奈、小茴香、甘松、甘草、香叶、香草、良姜、丁香、千里香、红花椒、小米辣、干辣椒、荜拨、罗汉果、泡椒、豆豉、白寇。

颜色配方：

紫草、红曲米、老抽

卤水调配配方：

胡椒、味精、老姜、大葱、盐、辣椒、红油、水。

现卤现捞的卤水成品加上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水。

现卤现捞食材腌制：

1.荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可当今卤水中现卤。

重庆卤肉火锅做法？

主料：卤菜、五花肉300克、酸辣椒200克。

配料：花生油6毫升、精盐4克、葱20克、酱油2毫升、鸡粉1克。

步骤：

1、五花肉、葱等食材洗净切好，放盐、油、鸡粉、酱油拌均腌制5分钟。

2、酸辣椒、卤菜洗净切好。

市场买来你爱的卤味，荤素自由，放火锅盆里

肥肉煸炒出油下瘦肉炒炒

蒜2颗耗油一勺炒香肉肉

加水2碗大火煮开，不要放盐

煮开熬2-3分

卤味中倒入半碗卤菜店老板配的卤汁，这个比较盐，一定先半碗，后面不够再加都行

倒入煮好的肉汤（没有肉汤的那就水和猪油凑合吧）

剪把蒜苗

蒜苗，红辣椒放火锅上点缀，加一勺红辣椒，剁椒，小米辣，酸辣椒，都随便，怕辣不很吃辣的放不放随意

火锅上桌煮开，转小火煮1-2分钟，开吃

重庆卤菜组方不变，为何味道天差地别？

就算老师把所有配方技术全部教给你，每个人做出来的味道可能也是天差地别的。因为这过程中对于火候、时间的把控也会影响卤菜的成色和味道。 所以这就是为什么网络上配方满天飞，还是很多会选择到专业的餐饮培训学校去学，那些细微的技巧你才能更好的学到！

如果只是香料包一样的话，制作卤汁的流程不一样味道和颜色都会有很大区别的！有些是要先炒香香料然后再起卤水，有些是直接熬煮！味道天差地远也就见怪不怪了！最后祝你天天开心，心想事成！

看似简单的东西，要是一看就知道了，还要技术有什么用。每一种料都有它的属性出什么味道，起什么作用那是一定的，顺序分开，不早不晚，让香料保证它的味道，煮出来的菜就有很大的区别了，一定要知道在什么时候放料最关键。

希望能帮到你

同样的卤水配方，不同的厨师卤制的味道不同是肯定的。原因多种：有对食材原料的初加工处理不同造成的。卤制火候的控制造成的。有卤制顺序造成的，有对卤水保养造成的。

卤水分四层。夏季每天烧开2次，其他季节烧1次，每天干完活要净卤。首先是捞出香料和残渣，再沉淀，打去浮油，烧95度打净浮沫，在加10%的凉水再烧开在打浮沫。最后将打干净的卤水上层摇出来换桶，下层沉淀物去掉不用。另外卤水讲究一纸油，就是卤水上漂一层宣纸后的油，即防止卤水氧化，有不影响卤水散热。后来穿来穿去穿成一指油。制作卤水不是说一包卤料，一剂配方就可以做好的，这里面还需要后期的调试！

卤水是越用越久~~越久才会越香，只有这样才能卤出好的味道，每个好吃的卤菜都是需要长期的养汤和维护，不是说单单你用和人家一样的药材就能做出同样的味道，包括后期食材的加工，如果做法不一样，味道也不会一样的！

不要说相同的卤水配方，就拿炒菜来说，两个人用相同的食材，相同的调味品，做出来的菜都是两个味道，这里面还有火候，手法等等....都是不一样的！不管是做什么卤菜，只有两个方法，最简单就是手把手的模仿，要不就是自己要有自己的风格，结果都是一样，只要做出来的味道好，能够得到食客们的认可，这样才算成功！

还要就是很多人问说卤水要放多少调味品，这个你问说都不会跟你说的，因为这个是要根据自己的经验来觉得的，汤少就少调料，食材多就多调料。很简单的道理，还有这个卤水如果汤少了。最好是加骨头高汤，这样才能保证卤菜随时都有肉香味！

卤水会越用越久，汤也会越来越浓，您就要洗卤水，所以即使配方一样，也不一定是一样的味道！需要后期的调养！

到此，以上就是小编对于重庆卤肉调料的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆卤肉调料的做法大全的5点解答对大家有用。