炒黄鳝贵州做法大全窍门,炒黄鳝贵州做法大全窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒黄鳝贵州做法大全窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炒黄鳝贵州做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南爆炒盘龙黄鳝的做法？
2. 湘菜爆炒鳝片做法？

湖南爆炒盘龙黄鳝的做法？

湖南爆炒盘龙黄鳝的正宗做法

食材：

黄鳝，干辣椒，花椒

步骤：

1、干辣椒（***头和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水冲一下。再准备一点姜末蒜末；

2、凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火，把鳝鱼捞出来备用；

3、锅里放油，开小火下入姜蒜，下几个葱段，下入干辣椒，把干辣椒炒香后加一把花椒；

4、所有材料炒出香味之后下入鳝鱼，加一点生抽、一点青椒段，翻炒一下然后加盐，加一点味精或者鸡精，锅边淋入一点香醋，快速翻炒一下，然后关火起锅，装盘。

鳝鱼300克、蒜苔150克、大蒜3瓣、干辣椒3个、姜3克、花椒1克、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、盐1克、胡椒粉1克、白糖1克

鳝鱼切片。

蒜苔切寸段

大蒜切末

干辣椒切小段。

姜切丝。

炒锅中油温5成热时，下入蒜末、干辣椒段、姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼片炒至变色，烹入料酒炒香。

放入蒜苔翻炒1分钟，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖，炒匀，盛出装盘即可。

主料：黄鳝500克,油酥花生米1/2汤匙

辅料：菜籽油1/2汤匙,料酒2茶匙,盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,醋1/3茶匙,白糖1/4茶匙,干海椒2把,花椒1把,小葱2根,老姜少许,大祘少许

盘龙黄鳝的做法步骤

1.专选取小土黄鳝，在清水中滴少许菜籽油，养三天左右。

2.每天早晚换水一次。

3.干海椒剪成结。

4.将黄鳝冲洗后倒入锅中，放菜籽油；

5.加盖，点火；

6.用力压住锅盖，至锅中无动静后取盖；

7.中火，朝一个方向炒三五分钟捞出

湘菜爆炒鳝片做法？

鳝鱼300克、蒜苔150克、大蒜3瓣、干辣椒3个、姜3克、花椒1克、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、盐1克、胡椒粉1克、白糖1克

鳝鱼切片。

蒜苔切寸段

大蒜切末

干辣椒切小段。

姜切丝。

炒锅中油温5成热时，下入蒜末、干辣椒段、姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼片炒至变色，烹入料酒炒香。

放入蒜苔翻炒1分钟，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖，炒匀，盛出装盘即可。

食材：黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无，最好有可以去腥，但比较难买到）

第1步：将黄鳝切段，放入“面粉”洗赶紧，推荐用“面粉”洗，这样黄鳝黏液就能洗得很干净了！将姜蒜切好，生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺，放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。

第2步：锅中放油，倒入腌好的黄鳝段，小火炸至金黄捞出。

第3步：洗干净锅，放油烧热，将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁，再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段，再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒，鸡精胡椒粉少许，盐少许，翻炒20秒，盖上锅盖闷3到5分钟收汁。

第4步：出锅

准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。

1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好。

2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。

做法：

1、黄鳝，宰杀好洗净。

2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。

到此，以上就是小编对于炒黄鳝贵州做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒黄鳝贵州做法大全窍门的2点解答对大家有用。