重庆湿面做法大全大全,重庆小面湿面的加工配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆湿面做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆湿面做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 阿宽重庆小面怎么泡的？和干伴面一样的方法吗？
2. 外地人怎么做重庆小面？
3. 不是厨师，但是想开一个面馆，把调料做成料包，这种模式好不好？

阿宽重庆小面怎么泡的？和干伴面一样的方法吗？

材料：五花肉100~150g一定要略肥的，青椒适量，生姜，酱油，盐，机制湿面500g。

做法：

1、面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气后10~15分种端锅，放置一边备用。

2、五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的;青椒切块，生姜切片或丝。

3、肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀。

4、炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉。

5、然后放入青椒翻炒，稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓。

6、把前面蒸好的面条放入炒菜锅，和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。

7、蒸锅在笼篦上铺上笼布(无笼布用大片白菜叶子铺匀也可)，把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖(必要时可加重物于锅盖上)，隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。

外地人怎么做重庆小面？

最好还是在重庆当地来学习，自行选择好要参与加盟或者培训的品牌，各方面了解清楚再决定是否进行培训。当然，你也可以趁着出来旅游玩耍的时候四处看看，哪个项目更适合你们当地的市场，毕竟一旦选择了就得好好做，所以选择项目的时候也需要慎重考虑。目前，重庆小面可培训可加盟的品牌小面还是比较多的，有专做培训的，当然也有只做加盟的。就单培训来说的话，可靠性不是很大，教完就走，一点保障也没有，就像外面上个补习班，学得好学不好与他们的关系都不是很大，因为最终体现你成绩的地方都与他们无关。但是拥有品牌加盟的话就不一样了，小面味道好不好也不是你一个人的事儿了，而是关系到整个品牌，公司的口碑，所以在教学培训上就会更加严格，层层把关，尽所能做到最好。

就我们而言，现在无论是从面的品质、筋道、到后面的调料、红油几乎每一步都有自己的模式，打佐料的顺序，先加汤还是先挑面，看似简单的过程恰恰是决定这碗面的口感与品质。不同于山西刀削、武汉热干面、成都担担面，重庆小面使用的碱水面在保鲜程度上就更胜一筹，在加上秘制辣椒油，一碗麻辣鲜香的重庆小面由此而生。

媳妇儿就是重庆人，亲自给的小面配方，当然千人千面，只要适合自己的口味就是最好的。

1、葱、姜、蒜切碎，重庆本地喜欢吃小葱，实在找不到小葱，大葱也可，总之要有。另外就是准备一把花生米。

2、时令青菜，本地人叫叶子菜，绿叶菜为主，***在重庆人眼里不属于叶子菜。

3、辣椒用平底锅烘干切碎或捣碎备用。

4、本地人的小面以碱水湿面为主，在外地可以买拉面代替，这是在美国华人超市里买的一种湿面。

5、烧热油炸辣椒油备用。

想吃地道重庆小面，其实很简单。主要是材料。碱水面，酱油，小葱，姜蒜，油辣子，花椒面，芽菜，猪油。一碗好吃的重庆小面，灵魂是油辣子，油辣子，要香，要辣。碗里放入上面调料适量，烧开水，放入适量疏菜叶煮熟。捞出放入碗里，碗里在加入适量开水，放入面条煮熟，沥干放入碗里。就成了一碗地道的重庆小面。

不是厨师，但是想开一个面馆，把调料做成料包，这种模式好不好？

非常好！你这是餐饮连锁店的思维模式，大型链锁餐饮的中央厨房就是专门干这些事儿的。

这事我可有发言权，我曾在中央厨房做过菜品研发，这些都是未来餐厅去厨师化的发展方向。

你自己不是厨师并不代表你就什么都不管，反而得多花时间去学习了解市面上哪些面条比较流行，并且哪些适合你当地人的饮食习惯和偏好。你自己要懂一些才能做到心中有数，接下来的事情才好做。你得从中选择一些出来研究测式各种面条调味料的配方组成，通过多次的实践操作调试，以便形成成熟的产品，最终达到或超过市面上同类面馆的口味，最后整理成数据并制订成配方规格书，这样就形成了你的配方标准。

因为你是小白，这些事刚做起来是十分困难的，你最好还是请专业的厨师来把配方标准做出来，新店初期厨师还是要用的，但一定要按配方规格书来走，有了配方标准并不是就定死了，中途不跟迎合市场的口味还得继续调整更改，能够让大部分顾客认可之后才算比较成熟。所以你的想法只有在产品已非常成熟了，的确厨师的作用很小的情况下才可以去尝试。

不是厨师，想开面馆，想用料理包形式，这种模式很不错！

1 根据现在的情况，找一个好的厨师工资很高，这一方面自己就很吃不消，另外租房子，更吃不消，本身面馆都是小本生意。

2 料理包，既方便又快，还节省人工，别人的料理包味道还稳定。既然我们省下了厨师钱，那我们就要选择好的原材料，我们可以选择好味道的料理包，让顾客吃了就不会忘得。另一方面，最重要的是从面的加工上用心思！钱有的省出来了，那我们就要省出它的价值。

我要是选择肯定选择料理包形式去做，这样我就省下了很多钱，去投资原材料上。只要口味好，我相信我们花心思了，就能做成功！

建议你！

不要加盟什么连锁店！

受人制约发展受限！

听你提问？你是个有特性之有志之士！

我可帮你参谋参谋！不知你在何地？

当面告诉你比这里方便！

什么"料包"的？这不需要！

为慎重起见！

我这里说:两点！

第一，面？自已买"高筋面粉"花个千把元买台"轧面机"(小型够你每日出2佰斤湿面即可，这几佰元可买到)自学后，出面即下锅，这保证面的筋道与口感！

到此，以上就是小编对于重庆湿面做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆湿面做法大全大全的3点解答对大家有用。