辣椒云南腌制做法大全,辣椒云南腌制做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣椒云南腌制做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍辣椒云南腌制做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南藠头辣子腌制配方？
2. 云南糟辣椒的正宗做法？
3. 宣威血辣子做法？

云南藠头辣子腌制配方？

藠头辣子腌制配方，首先把藠头跟辣子切碎，然后放点盐。吃麻的可以加一点花椒味精和鸡精。在拌均匀之后就把它用瓶子装起来，腌制一段时间就可以吃了。要颜色好可以稍微加点红糖

食材：本地红辣椒（外地也可以，自己吃本地的相对好吃些），藠头，盐，白酒（杀菌用，做咸菜必不可少），白糖（红糖或冰糖皆可，主要是增加咸菜的风味，放合适并不会产生甜味）

做法：

1、藠头去掉根须和老皮，洗净凉干，用盐腌制3到8小时。

2、红辣椒洗干净去蒂或去蒂后洗净，再晾干生水。

3、红辣椒剁成剁椒样，和藠头一起放入盐、白糖、白酒搅拌均匀

4、装入土坛，加入坛咸水，盖上盖子隔绝空气，秋初腌个7天左右就酸透了，秋末初冬需要15天左右。

云南糟辣椒的正宗做法？

1.准备三斤红色的二荊条辣椒，半斤嫩仔姜，找个盆清洗干净，记住不能沾油。然后洗净辣椒，仔姜，晾干水气，然后把辣椒剁小，剁细，仔姜切成姜丝，放150g食盐，100g白砂糖，

2.根据自己口味放一小点花椒，倒小点料酒，把这些原料，调料混匀，放十几到二十分钟左右。同时找个密封性好的土罐，用50度白酒杀菌消毒好以后，倒入刚才的辣椒及腌出的水，边装边按紧，盖上土罐盖子，用水密封好罐子边缘，一个月以后就可以食用了。

其制作方法为：选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是

（1）制作全过程中不得粘一点油。

（2）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干。

（3）制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气。

（4）在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。制作时最好加入少量白酒和10%左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。

糟辣椒的制作方法如下：

主料：辣椒500克。

辅料：姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。

一、先把红线椒去蒂洗净晾干。

二、然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。

三、500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。

四、拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。

五、盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用。

宣威血辣子做法？

【制作主料】：猪血1斤、五花肉150克、韭菜十几根、青辣2个。

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、花椒十几粒（我家喜欢花椒面）、料酒1勺，生抽1勺、老抽半勺、五香粉1茶匙、盐半茶匙、鸡精1茶匙

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将猪血用清水清洗几遍，然后再切成半厘米厚长宽2-3厘米的小块，也可以切成方块，反正怎么顺手怎么做；同时把煮熟的五花肉切成片，厚度1毫米左右也就是差不多2个硬币厚备用。

【步骤二】：炒锅加入适量的清水，加入一勺料酒，放入猪血，开锅后煮1分钟，捞出冲洗几遍，把血沫洗净备用。

1,宣威猪血辣子的制作应该选择入冬天气转凉以后，这样可以方面贮藏发酵。

2,准备辣椒面。

3,在杀猪的时候把装有辣椒节的盆直接放在猪血流出的地方，让猪血直接流入辣椒盆里面（在猪血注入辣子里面的时候要搅动，但是也可以选择先在盆里面放一点水，然后加盐，接了猪血之后再把辣子倒入一起搅拌。）

4,加入盐搅拌均匀，然后装入干净的坛子里面封存，一个月以后就可以食用了。

到此，以上就是小编对于辣椒云南腌制做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣椒云南腌制做法大全的3点解答对大家有用。