大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南酱卤的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南酱卤的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南撇撒的做法?
关于云南的撇撒(音:piě sā)是一道传统的特色小吃,在制作时主要是利用生米淘米中副产品——米糠。以下是较为传统的云南撇撒做法:
所需材料:
- 米糠 500 克
- 糯米粉 150 克
- 红糖 150 克
- 水 500 毫升
步骤:
1. 将米糠放入一个大碗,倒入开水搅拌,让米糠变得湿润,然后再将水倒入中压制出米糠汁备用。
2. 取一大碗,加入糯米粉和适量的米糠汁,搅拌均匀,揉成面团,待用。
撇撒的主要配菜:火烧牛干巴、卤牛肚、牛胰腺、生菜、马齿笕、米线等。
撇撒蘸水配料:韭菜、香菜、缅芫荽、小米辣、金盖、牛小肠首端肠液、柠檬、辣椒油和食盐。
1、牛屠宰后宰后,取牛大肠和小肠结合部的小肠首端肠液(一段),将它的两头扎紧,洗干净后烘干,把上面粉状的物质刮入盆中,加入适量清水,用纱布多次过滤,煮沸制作成“撇撒水”
2、将火烧牛干巴舂散,撕丝待用。
3、卤牛肚切片待用。
4、把胰腺洗干净,切薄片后在炭火上烘烤香待用。
5、摘取金盖的嫩叶,洗干净后捣泥待用。
6、摘除生菜的根及黄叶,洗干净后待用。
7、摘除马齿笕的老杆及黄叶,洗干净后待用。
8、米线用冷开水分离后待用。
云南方言卤饵块是啥意思?
有两个意思:
1、饵块是一种米做的煎饼状食物,多用火烧烤,蘸上作料吃,故名烧饵块。
2、打耳光。
云南方言,亦称云南话,总体上属于西南官话。明代的屯田,对云南汉语方言的形成起了决定性的作用。
随着人们历史文化知识逐渐丰富,终于明白,云南方言的形成,与汉民族的迁徙以及今天民族格局的形成有密切关系,云南方言其实就是历史上的中原汉语方言,研究这些方言词语,可以解释许多历史文化的问题。
形成
云南汉族方言形成与云南汉族的移民史相联系。元以前汉语以与少数民族语言融合为主,其口语基本丧失了交际功能;明代云南汉族移民大增、汉语地位始上升,汉语官话于明中叶始演变为云南方言。
云南方言是以南京话为代表的江淮官话为基础形成的。清代后,则湖广、四川等地的西南官话对云南方言产生了很大影响
昭通小肉串卤水制作方法?
将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。
另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。
猪上肉500克(有肥有瘦的猪肉),卷心菜,小西红柿,草菇,黑胡椒粉,孜然,玉米淀粉,鸡蛋清1个,甜酱油或者酱油膏,姜,蒜
做法
1、猪肉切片,,把姜和蒜切丝。
3、用鸡蛋清抓匀肉片,然后倒入适量的生粉或者面粉:生粉=1:1
6、把草菇、肉片、小西红柿、切开的卷心菜间隔开叉到竹签上,然后用握住竹签,捏紧肉。
7、甜酱油配制:生抽加入适量麦芽糖和红糖调匀即可。麦芽糖要提前用不锈钢盆隔热水融化。
8、放入烤箱230度,上下火,放到托盘里烤制。
到此,以上就是小编对于云南酱卤的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南酱卤的做法大全的3点解答对大家有用。
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