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1. 重庆粑粑肉的正宗做法？
2. 重庆瘦肉粑粑怎么做？
3. 重庆米粑的正宗做法？

重庆粑粑肉的正宗做法？

1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。

2、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。

3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟。

4、取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。

5、胡萝卜、山药斜切块，云耳泡发洗净，另外备好小酥肉。小酥肉的做法在这里：年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉

6、上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉。

7、蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可

1、材料：瘦肉适量、淀粉适量、番茄酱适量。

2、辅料：花椒粉适量、胡椒粉适量。

3、将瘦肉洗净，剁成肉泥。

4、加入淀粉，盐，花椒粉，胡椒粉。

5、拌匀，将肉泥分成4份，做成4个肉团。

6、锅内放油，烧热。

肉馅750g（肉馅里加入剁碎的姜粒、葱花，葱花视个人喜好可不要。）、鸡蛋2个、淀粉55g（豌豆粉、红薯粉都行）、花椒粉少许、盐8g、水小碗大半碗。酥肉、芋儿、玉兰片（鲜冬笋或春笋也行）、木耳、干黄花、香菇（后面4样用温水发开并清洗干净）

烹饪步骤(共3步)

1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里（可加少许鸡精），水分2次加入，一个方向搅拌至上劲。

2、蒸锅里放纱布，将肉平摊放纱布上，手用水打湿，将肉抹平（轻震排气），开火，大火上气蒸25分钟，稍冷，放墩板上，取下纱布，蒸好的肉可对切4块备用。（每次蒸菜的时候按需要取，其余的可放冷冻室）

3、玉兰片（用刀斜切成薄片）、芋儿（切滚刀）、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里，放适量盐揉匀，放入酥肉，（根据口味可适当放点鸡精），将切好的肉片斜放于上面，加入高汤，（没过食材），大火蒸1个小时。

重庆瘦肉粑粑怎么做？

　　粑粑肉也叫香碗，是四川自贡市富顺县特有的一种汉族传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜　　主料：五花肉2000克淀粉400g鸡蛋8个姜200g花椒适量盐适量铺料适量　　

1.肉打碎或切碎，加淀粉搅动。配比：五花肉：蛋：淀粉=2kg：8个：0.4kg　　

2.加入蛋清8-10个继续搅动尽力用后抓，把劲抓出来。越久越好　　

3.蛋黄待用　　

4.加入盐和味精适量继续搅拌。　　

5.将搅好的肉，平铺在蒸笼上，拍实　　

6.上蒸笼蒸30分钟后　　食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆或者新鲜豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。

重庆米粑的正宗做法？

1. 准备好大米。

2. 大米淘洗干净，用水浸泡。

3. 泡透的大米用料理机打磨成浆。

4. 在米浆中加入面粉，搅拌均匀成糊状。

5. 加入酵母，搅拌均匀成糊状。

6. 加入白糖，搅拌均匀成糊状。

7. 盖上保鲜膜发酵。

8. 20分钟发酵好了。

9. 不粘锅倒入油。

10. 油热，用勺取出糊米浆，倒在平底锅里，使之成圆形，煎。煎至上面松软，下皮金黄，即可出锅。通常是两块合在一起。

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