四川老坛菜做法大全,四川老坛菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川老坛菜做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川老坛菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 老坛菜的做法？
2. 老坛酸菜是什么菜做的？

老坛菜的做法？

材料：

1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。

2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈）

3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。

4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。

5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。

6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。

7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。

做法：

准备材料：

坛子菜：10克、猪肉：200克、大蒜：3棵、朝天椒：3条、尖椒：2条、青椒：2条、盐、生抽、花生油：适量。

1、辣椒切片，大蒜切段、猪肉洗净切片。

2、锅里倒点油，中火把辣椒炒香

老坛酸菜是什么菜做的？

芥菜。

1/13 芥菜买回来洗干净，在外面晒2天（有大太阳的时候是2天，如果阴天时间要久一些）。

2/13 起一口锅，放入清水，加入适量盐，开火把水烧开。

3/13 把备好的芥菜放入锅里，芥菜的根部先入水

4/13 根部放入后在慢慢把上部分叶子全部放入，整颗菜侵入开水里，翻个面取出

5/13 取出后把芥菜放进一个干净无水的坛子里。

6/13 全部芥菜都按照这样在开水里过下，放进坛子里，用一个勺把放进去的菜压紧实，越紧越好。

7/13 压紧实后用一个饭碗把口子密封。

8/13 再用保鲜膜把口子封紧，上面再用保鲜袋封好，用绳子捆扎紧，放好，期间不要开盖。

答：制作老坛酸菜最重要的原材料，就是白菜！制作老坛酸菜前首先第一步，准备好新鲜的***。***先不要洗，放一边备用，锅中倒入一大锅水，大火烧开，等水煮沸后，将***整颗的丢进锅里，用开水烫一下。不要烫的太熟，烫个五六分熟即可。

准备一口干净的大水缸，倒入大半缸冷水，将烫熟的***放入大水缸中过一下凉水，然后丢进盆里备用。接着将过了冷水的***放在太阳底下晾晒 。晾晒好后，将***一片一片掰开，然后放进干净的水缸中，铺一层撒一层食用盐。

最后盖上薄膜，找来一个干净的大石头压在酸菜上，压上四个小时。四个小时之后,将石头取下。将薄膜打开，往水缸中加入适量的清水，水加到盖住***即可。然后用石头压在***上，最后将薄膜盖住即可。这样大概腌制一个星期左右，就可以拿出来。

1、制作老坛酸菜最早是用***（古称菘）等原料进行腌渍，现今常用的材料为萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

2、老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用***（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

到此，以上就是小编对于四川老坛菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川老坛菜做法大全的2点解答对大家有用。