重庆卤鸡杂做法大全大全,卤鸡杂的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆卤鸡杂做法大全大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆卤鸡杂做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆卤串的做法？
2. 卤鸡杂商用配方？
3. 麻辣鸡杂摆摊的卤制方法？
4. 泡椒鸡杂卤做法？

重庆卤串的做法？

步骤

1/9

准备好自己喜欢的食材

2/9

把鸡胗、鸡心冷水下锅，倒入料酒.水要涨之前倒入鸭舌，水涨开之后煮5分钟就捞出备用.

3/9

1200毫升水里倒入一袋卤水汁（一袋里面有2小包）2小包卤水汁可以煮3斤食材.

1/6

原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用;老姜也切片待用。

2/6

炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。

3/6

卤鸡杂商用配方？

食材

鸡杂 1盆 、 大葱 半棵 、 大蒜 1头 、 姜 1块 、 八角 3颗 、 栀子 1颗 、 砂仁 1颗 、 良姜 1块 、 柠檬干 1片 、 香叶 3片 、 干红辣椒 2个 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 酱油 适量 、 水 适量

烹饪步骤

步骤1/7

一盆鸡杂清洗干净：鸡爪子剪掉趾甲，鸡心中的污血挤掉，鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉，鸡胗内金清洗干净，一分两块；用量多少可随意；

步骤2/7

将鸡杂入凉水锅中，大火煮开，多了这一步，鸡杂的腥气不那么重了；

步骤3/7

原料：鸡胗、鸡心、鸡肝。辅料：香菇。调料：李锦记卤汁、干辣椒、麻椒。做法：1、鸡杂用清水泡十分钟后挤出血水，放入冷水锅内大火烧开后转小火煮十分钟，锅内可以放几片姜葱，去除鸡杂腥味和血水 捞出后用热水冲一下，冲去浮沫沥干水份备用 锅内放水，放入1/6的卤汁，麻椒一把和适量辣椒，放入鸡胗大火烧开，转小火煮至鸡杂熟透 盖锅盖焖四小时以上，就可以享用卤鸡杂了 1、煮好后一定要静置放凉，我前一晚吃完饭做的，第二天早上取出来。哇塞，那个香味儿全都进入肉肉和香菇咯！绝对够味儿！ 2、放了香菇的卤鸡杂味道也很好，既可以多吃一种菜，又能够提鲜。 3、另外卤汁说明水：汁=1/4，但是我第一次做感觉这个比例有点高，所以这次减小了用量，加了麻椒和辣椒，更好吃。

工艺：卤

口味：家常味

时间：<2小时

配料：

鸡肝适量、鸡胗适量、鸡心适量 、 香菇适量 、 卤汁适量、干辣椒适量、麻椒适量

烹饪步骤：

1.鸡杂用清水泡十分钟后挤出血水，放入冷水锅内大火烧开后转小火煮十分钟，锅内可以放几片姜葱，去除鸡杂腥味和血水

2.捞出后用热水冲一下，冲去浮沫沥干水份备用

3.锅内放水，放入1/6的卤汁，麻椒一把和适量辣椒，放入鸡胗大火烧开，转小火煮至鸡杂熟透

麻辣鸡杂摆摊的卤制方法？

1.

锅中放入1000毫升的水，然后把鸡杂500克放入其中进行焯水。

2.

水开以后再焯水五分钟即可捞出，如下图所示。

3.

高压锅当中放入姜片15克，葱15克打成结。

4.

泡椒鸡杂卤做法？

做法步骤

1、鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。

2、一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。

3、搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。

4、大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。

到此，以上就是小编对于重庆卤鸡杂做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆卤鸡杂做法大全大全的4点解答对大家有用。