云南碳锅羊肉做法大全,云南碳锅羊肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南碳锅羊肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南碳锅羊肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 碳锅羊肉底料香料配方？
2. 碳锅羊肉？

碳锅羊肉底料香料配方？

原料: 羊肉排：1000克

辅料:萝卜150克、荸荠50克、大蒜段50克,姜片50克

调料:味精5克、醋15克、白糖25克、烧酒1瓶、酱油25克、红腐乳1小块、麻油25克、水淀粉5克、辣

椒酱20克

药材：当归、桂皮、八角适量

红豆蔻15克，香菜籽20克，香砂10克，草扣5克，草果10克，当归30克，沙姜15克，孜然150克，胡椒150克，干姜15克，肉蔻10克，丁香10克，良姜15克，桂皮25克，白芷20克，陈皮25克，茴香100克，花椒50克，毕拨15克，八角50克，广木香10克，千里香20克，罗汉果8克，打成细颗粒。

牛油27斤，鸡油5斤，菜籽油8斤，洋葱500克，大葱五五百克，姜片250克，大蒜500克，香菜400克，豆豉500克，豆瓣酱9斤，醪糟200克，冰糖250克，盐350克，羊肉膏500克，鸡精500克，飘香剂50克。 以上料熬

主料：老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克。

辅料：当归10克，白芷3克，党参 100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克。

药料：八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克，当归5克，干姜、沙参、香叶各3克，罗汉果（拍破）1个。

调料：精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克。

制作：

（1）将药料用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。

（2）老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。

（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。

（4）将熬好的白汤装入10个火锅盆内，将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入10个火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。

（5）上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。

碳锅羊肉？

做法：

1、羊腿肉1斤切成片，备用。

2、锅中放入油适量，加入干辣椒节50克、花椒10克、姜、葱末各50克，翻炒煸香。

3、加入碳锅羊肉酱料300克、羊肉汤4斤，烧开后，加入盐7克、味精6克、白糖5克、胡椒粉4克，孜然3克，特级酱油100克，把切好的羊肉片放入滚开3分钟就可以吃了。

4、配菜：鸭血、千张、土豆、粉丝、香菇、大白菜等，焯水后放入锅中打底。

5、锅具用卡磁炉。

材料

6～7两羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐,辣椒粉

做法

羊肉切块，不能太小，拇指大小即可

放入生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐 腌20分钟 （盐可以放足量，这样后面就不用放盐了）

到此，以上就是小编对于云南碳锅羊肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南碳锅羊肉做法大全的2点解答对大家有用。