云南腌腊肉的做法大全,云南腌腊肉的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腌腊肉的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南腌腊肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南腊肉的家常做法？
2. 爆腌肉怎样腌制(云南口味的)？
3. 北方腌腊肉做法？
4. 腌腊肉正宗配方？

云南腊肉的家常做法？

最好选猪三线肉，改刀成5cm左右宽长条，加入盐和酒，揉到猪肉把酒完全吸收了，再加入酒续揉，一直重复，直到肉不吸收酒为止。

加入花椒，再揉几下，放到阴凉通风处防一夜，再拿出来揉一遍。

揉好后用钩子把腌好的肉挂起来放到通风处，放置半个月以上就可以吃了。

爆腌肉怎样腌制(云南口味的)？

主料：羊腿750克 调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量 做法步骤：

1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀

2、再加入15ml生抽

3、加点白胡椒粉

4、再加入5克孜然粉

5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟

主料：羊腿750克调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量做法步骤：1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀2、再加入15ml生抽3、加点白胡椒粉4、再加入5克孜然粉5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟

腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

　　保存方法：

　　①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

　　②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

　　③将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米。

北方腌腊肉做法？

主料：五花肉3斤

辅料：盐、酱油、醋、鸡精、味精。

1、把猪肉洗干净。

2、切成一寸厚、五寸或七寸的长条。

3、沥干水，放入适量细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天。

4、每天翻动一次，拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。

工具/原料

新鲜带皮猪五花肉 (10公斤)

盐 1公斤

方法/步骤

1/5 分步阅读

把肉切成一寸左右宽的条，

2/5

千万不要水洗，切好的肉，直接抹盐，一定要抹匀，最好用力揉搓。

3/5

装入水缸，盖盖，即可，一般腌10天左右，这缸肉，就是全家人一年的吃食了。

腌腊肉正宗配方？

【原料】：五花肉，食盐，白酒，花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，白芷，陈皮，山奈，小茴香。

【制作】：

1、首先我们要准备5斤上好的五花肉，在对腊肉进行腌制的时候，我们所准备的五花肉，一定不能用水洗，因为生水里面有太多杂质，会附着在五花肉表面，容易细菌滋生。

步骤1

在木盆底撒上一些盐，把肉均匀的铺在里面。每铺一层撒上一些盐。

步骤2

用盖子盖起来腌2到3天。

步骤3

摘一些棕叶 ，把肉穿起来，挂在屋檐晾干水份。

步骤4

切一些姜茉和辣椒粉，腊椒粉拌在一起，倒一碗米酒，搅拌均匀。

步骤5

把晾好的猪肉，放在辣椒里裹上辣椒。

1.准备的调料。

2.准备好猪肉和鸭腿。

3.还有4条鲜草鱼。

4.准备好一壶开水，清理好鱼肚里的杂物，用热毛巾搽干血迹。

5.同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。

到此，以上就是小编对于云南腌腊肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腌腊肉的做法大全的4点解答对大家有用。