霉豆腐的做法四川大全,霉豆腐的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于霉豆腐的做法四川大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍霉豆腐的做法四川大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川红霉豆腐怎么做？
2. 发霉豆腐的做法？
3. 婺源霉豆腐的做法？
4. 自制霉豆腐/红豆腐的做法，自制霉豆腐/红豆腐怎么做？

四川红霉豆腐怎么做？

在冬天，制作红豆腐时，先将榨干的鲜豆腐切成小方块，以不挨着的间距，平摆在稻杆上，放到温暖的容器中，过些天，豆腐表面长满了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食盐、辣椒粉中滚一圈，然后放入坛中，撒少许生姜颗粒，坛口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡，几周后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了红豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。又因豆腐是长过霉的，部分地方也称之为“霉豆腐”。

发霉豆腐的做法？

原料

新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法

1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

霉豆腐（自然发酵）

用料

新鲜老豆腐 2块

盐 40克（咸味刚刚好，想保存久一点可以加10克盐）

辣椒面 120克

高度白酒 适量

霉豆腐（自然发酵）的做法步骤

步骤 1

买回来的老豆腐用温开水洗干净，沥干水。

步骤 2

婺源霉豆腐的做法？

用火炕里冷灰撒在新鲜豆腐上，过一两个晚上，直至新鲜豆腐水分收干。

将坑灰洗净，在太阳下晾晒一段时间。

将豆腐切成小块，放在灰筛上，上面放一些干稻草，在阴凉处储存起来直到豆腐发霉，长出细绒白毛。

放入适量盐、辣椒粉、生姜片和适量白酒。

在脸盆里上下抛动，让豆腐和辣椒粉、白酒、盐、生姜片混合均匀，装入坛子再放置几天即可。

自制霉豆腐/红豆腐的做法，自制霉豆腐/红豆腐怎么做？

用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒。 霉豆腐的做法

1、将豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）

2、把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋和报纸隔开。

3、菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵

4、大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）

5、把所有调料放进碗里拌匀，然后让每块豆腐都裹上调料

6、把裹好调料的豆腐放进容器

7、罐里面加入少许的白酒，麻油密封保存即可

到此，以上就是小编对于霉豆腐的做法四川大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于霉豆腐的做法四川大全的4点解答对大家有用。