麻辣鱼片的做法大全四川,麻辣鱼片的做法大全四川***

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1. 正宗四川麻辣鱼片怎么做？
2. 麻辣罗非鱼片的正宗做法四川？

正宗四川麻辣鱼片怎么做？

1.将草鱼去除内脏及鱼鳃，洗净，剁下鱼头，鱼身斜刀切片；

2.切好的鱼片，加入料酒和盐腌制20分钟左右；

3.葱切段，姜切片，娃娃菜切段，辣椒剪成小段儿待用；

4.锅里倒入比平时炒菜两倍的油，待油6成热时，加入花椒和辣椒爆香，再加入葱姜煸炒出香味；

5.加入豆瓣酱翻炒均匀，出香味，然后倒入温水烧至水沸腾，加入蒸鱼豉油，胡椒粉，再加入腌好的鱼片；

食材清单

草鱼 1条 、 豪吉麻辣川香汁 3勺 、 豆芽 150克 、 葱姜蒜 适量 、 杭椒 1个 、 香菜 1根 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

1/15

准备一条草鱼，处理干净。

2/15

切掉头尾，把鱼沿中间大骨处剖出两片。

3/15

1、主料：鱼头一个。

2、辅料：香菇适量、大蒜适量、姜适量、红辣椒适量、青辣椒适量。

3、配料：盐适量、白糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、酱油适量、蚝油适量。

4、香菇泡发，姜切大片，大蒜去皮剥成蒜瓣，青、红椒切片。

5、将鱼头劈成两半，洗净，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖码味2个小时。

6、将蒜瓣、香菇、姜片码入锅底，再均匀的撒少许盐。

7、锅入稍多的油，将腌好的鱼头放锅里，盖上盖子大火烧5分钟，再小火5分钟，加切好的青、红椒，最后关火焖3、5分钟即可。

材料

鲶鱼1条。

调料

泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油500克。

做法

1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切片，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。

2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼片小火滑1分钟，取出控油；

3.锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼片、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，

4.出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

麻辣罗非鱼片的正宗做法四川？

选料：罗非鱼肉400克，熟春笋片100克，青椒片50克，鸡蛋（用蛋清）2只。

调料：四川豆瓣辣酱4匙，葱花姜末各半匙，黄酒3匙，红酱油、细盐、味精、花椒末、红辣油各少许，白糖、米醋各2匙，麻油1匙，干生粉2匙，45°水生粉1匙半，生油200克（实耗100克）。

制法：

1．将去皮净鱼肉用蛋清、细盐、味精、干生粉上浆。

2．将锅烧热，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油2成热时，把鱼片分散下锅，用筷子轻轻拨散，使受热均匀，至变色时即将熟笋片与青椒片投入，搅匀后倒出，沥去油。

3．原锅内留少量油，放葱姜煸香，再放豆瓣辣酱煸出红油，待酱香味透出时，加黄酒、酱油、白糖、醋及1匙半鲜汤，然后用水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再将主辅料一起倒入，翻炒均匀，并撒上花椒末及麻油、红辣油即成。

主料：罗非鱼1条、酸菜50克、芹菜50克、黄豆芽50克、水发木耳10克

辅料：葱20克、姜片20克、盐3克、鸡精4克、胡椒粉1克、白醋20克、青川椒2克、干辣椒1克、蒜末5克、花椒1克

做法：

1.将罗非鱼鱼杀好去鳞，洗净，然后剔骨。鱼肉用刀切成片状，鱼骨剁块，洗净备用。

2.鱼片放入盐、味精、料酒、蛋清、淀粉养好。

3.锅内放入花生油，烧至七成热时放入葱姜煸至金***，倒入鱼骨、酸菜、芹菜、黄豆芽煸炒。

4.锅中加入白醋、1.5千克水煮3分钟，煮至汤发白。

5.加入调料煮1分钟，捞出鱼骨、酸菜，盛入盆中，汤内放入鱼片，小火煮1分钟，倒入鱼盆中，鱼片上面加入蒜末、川椒、花椒、干辣椒。

6.锅内加入30克花生油烧至八成热后倒出，浇在鱼片上即可。

到此，以上就是小编对于麻辣鱼片的做法大全四川的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣鱼片的做法大全四川的2点解答对大家有用。