四川锤子肉的做法大全,锤子肉做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川锤子肉的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川锤子肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖北锤肉做法？
2. 炒锤肉正宗做法？
3. 红烧猪蹄膀怎样烧好吃？

湖北锤肉做法？

1.首先准备300克的瘦肉切成厚片，大概半厘米厚，案板上倒上玉米淀粉或者红薯淀粉，把肉正反面裹上干粉，用擀面杖去敲打他，不要太用力，防止把肉敲烂

2锅中烧水，水量没过肉片，抖掉肉片上多余的淀粉，放进锅中搅拌搅拌，放入姜片食盐，糖，三十毫升生抽，转中火煮三分钟

3煮好后出锅，倒在碗中撒上一把葱花，这样捶肉就做好了

炒锤肉正宗做法？

第1步，把配料就提前准备好，大蒜去皮拍碎，金针菇切掉头部捣散清洗干净，沥干水，青红椒切粒。

第2步，现在来处理瘦肉，用清水浸洗干净沥干水，用刀分成大的条状，再用刀切成薄的瘦肉片，有多薄切多薄，切好放入盘中备用。在切肉片的时候要注意大小均匀，别切成厚薄不均。

第3步，准备一个小的铁锤，在砧板上撒上一点生粉，拿一片肉片两面粘上生粉，再把肉片摊平放在砧板上，用锤子慢慢的把均匀的锤一遍，把肉片锤得更薄一些，最好锤成纸一样薄。在捶肉片的时候要注意力度大小，别一锤把肉给锤成肉末了。

第4步，肉片锤好后放碟中备用，注意生粉不要放太多，轻轻的粘一点锁住瘦肉的水分即可。没有锤子的可以用玻璃瓶或者刀柄锤也可以，那就叫瓶子肉或者柄肉了。

第5步，锅烧适量的开水，加入一勺盐，少量油，水开后放入金针菇，用开水烫一分钟后捞出沥干水摆在碟上。

将瘦肉切成块

拿出红薯粉洒案板上，洗净锤子，锤肉。（要点时间的，累就坐着锤。）

锤至1～2毫米厚的薄片

用菜刀或剪刀分成小块。

茭白与青椒洗净切片，大小接近肉片为宜。

快熟时可用少量红薯粉兑水洒进来。

红烧猪蹄膀怎样烧好吃？

1.将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

全家都爱吃的传统菜，甘厚香浓，肉肥瘦相间，皮软滑Q弹，满满的骨胶原！ 传统的红烧蹄髈要放好多香料，还要炒糖色，繁复的工序让人有点望而却步，于是我尝试利用家里有限的材料简化些来做，没想到效果还是很好，跟在餐厅吃的差不多呢😄这样才会有动力经常做啊！😜 最后提醒一句蹄髈虽好吃，但脂肪和胆固醇的含量也高，所以不要太贪吃哦！

用料:

猪蹄髈

1只

生抽

60毫升

老抽或甜酱油

主料：猪蹄膀 1只

辅料：花雕酒适量、茴香籽1撮、色拉油少许、食盐4克、生抽适量、老抽适量、姜1小块、蒜5克、八角2 个、花椒1撮、桂皮1块冰糖适量、香叶2片

做法：

1、 蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用

2、 另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬

3、 取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化

4、 当冰糖开始变金***后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了

5、 等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀

6、 用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽

7、 改为中小火焖煮1.5小时

到此，以上就是小编对于四川锤子肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川锤子肉的做法大全的3点解答对大家有用。