重庆牛肉肥肠锅做法大全,重庆牛肉肥肠锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆牛肉肥肠锅做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆牛肉肥肠锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 筋头巴脑锅都有什么？
2. 正宗重庆牛杂火锅配方？

筋头巴脑锅都有什么？

都有：牛肉筋，火锅底料，黄豆酱，香叶，桂皮

八角，花椒，姜，西红柿，土豆（大），干辣椒

做法步骤

步骤 1

牛肉筋放入开水锅中，加入1勺料酒和2片姜片焯一下，撇出浮沫捞出控干水分备用！

步骤 2

锅中放油爆香葱姜蒜，下入火锅底料炒香、1勺黄豆酱、八角，桂皮，香叶干辣椒，2勺酱油、1勺蚝油、1勺白糖，倒入1罐啤酒，适量清水和盐，倒入筋头巴脑放入电饭锅，按煮牛肉键！

步骤 3

将土豆、胡萝卜和西红柿切成菱形块！

步骤 4

这种美食通常是以火锅的形式出现，主要是用牛板筋、蹄筋、肉筋等带皮筋道的部位，搭配土豆、生菜、冻豆腐、胡萝卜等蔬菜烫涮而食。

“筋头巴脑”是东北地区的特色菜码，不同于常规店铺配置，除肉筋之外，还会有牛心、牛肺、百叶、大肠等内脏部分，口感上更加丰富多彩。

正宗重庆牛杂火锅配方？

材料

材料Ａ：1斤，洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，材料Ｂ：1盘，青葱段少许，调味料：1包，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，沾料：1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙

做法

(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料Ａ煮烂。

(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

牛杂火锅底料配料表为八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老 抽、百白糖、白酒、味精，牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜。

做的时候先将牛杂火锅的主料牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺清洗干净，将切好的主料放到烧开的水里，焯水，并去掉水上面的浮沫，见牛杂呈白红色，过滤去汤水，再加入干净的清水。用内纱布袋将八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒装好，制作成香料袋放入锅里。将切好的萝卜倒入锅里，加点老抽，用大火烧沸30分钟后，改用小火继续熬制一个半小时，煮至牛杂和牛肉酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

1、需准备材料牛杂500公克、白菜1颗、牛油200公克、姜末70公克、葱段80公克；

2、将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用；

3、将牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟；

4、加入调味料，以小火煮2小时，最后加入撕小片的***和葱段即完成。

原料：牛筋肉或牛腱子肉500 克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、

牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）

共计900 克。

辅料：圆葱，胡萝卜各100 克，红枣50 克，枸杞5 克。

调料：专用料油100 克，干辣椒节各8 克，蒜子50 克，自制酱料150

克，酱油、味精各3 克，卤肉酱汤700 克，鲜汤300 克。

自制酱料配方：锅入色拉油80 克，烧至六成热，下入八角、桂皮各

8 克炒香，然后下入美乐香辣酱20 克（剁细），吉林松原天骄辣酱

30 克（剁细），[_a***_]10 克，小火熬制5 分钟即可。

到此，以上就是小编对于重庆牛肉肥肠锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆牛肉肥肠锅做法大全的2点解答对大家有用。