重庆鱿鱼火锅的做法大全,重庆鱿鱼火锅的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆鱿鱼火锅的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆鱿鱼火锅的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 王婆大虾鱿鱼火锅的做法？
2. 重庆火锅鱿鱼怎么泡发？
3. 鱿鱼火锅怎么做？
4. 火锅鱿鱼做法？

王婆大虾鱿鱼火锅的做法？

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料***即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

重庆火锅鱿鱼怎么泡发？

1.首先把干鱿鱼放到流动清水中冲洗干净,把鱿鱼表面的脏东西都洗得一干二净,然后把鱿鱼放到大盘子中,加入清水泡2小时,注意:清水一定要没过鱿鱼。

2.泡发2小时后,鱿鱼已经开始变软了,但我们可以看到,这时的鱿鱼还是硬邦邦的,还不能切开炒。我们需要把浸泡过的水倒掉,然后往大盘子中加入5克的纯碱,继续加入1千克水,搅拌均匀,调成千分之五的碱水,接着把鱿鱼放回盘子中,继续泡发4小时。

3.在碱水中泡发4小时后,就可以把鱿鱼取出,放到流动清水中冲洗干净,一定要把碱水完全冲洗掉。洗干净就把鱿鱼放到筛子上沥干水分备用。这时我们可以看到鱿鱼被泡发得鱿鱼新鲜的鱿鱼，肉质肥厚。

鱿鱼火锅怎么做？

步骤 1 鱿鱼切花刀（嫌麻烦就随便切切，反正鱿鱼君怎么都好吃，木哈哈哈~~）；黄瓜切大片；蒜切末；姜切片

步骤 2 黄金配角登场，不二食堂清油火锅料，提前撕开密封膜，避免手忙脚乱，把鱿鱼给炒老了

步骤 3 油可以稍微多一点点，等热，入姜蒜花椒，微炒

步骤 4 入鱿鱼和干辣椒（事实证明不用加干辣椒了），炒

步骤 5 调味开始：火锅料，鸡粉，生抽，胡椒粉，白糖

主料：干鱿鱼须300克，莴笋头300克，植物油50克，精盐3克，味精4克，鸡精2克，蒸鱼豉油8克，生抽5克，料酒15克，胡椒粉5克，整干椒30克，香葱10克，姜15克，红油20克，香油5克，鲜汤100克。

1、将干鱿鱼须用温水泡发，刮去上面的黑膜，清洗干净，沥干水分待用。

2、莴笋头去皮，切成小指大的条；整干椒切丝；姜切丝，香葱切段。

3、锅内放底油，烧热后下姜丝、干椒丝煸香，倒入鱿鱼须，烹入料酒炒干水分，加粗盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、生抽、胡椒粉调好味，倒入鲜汤，稍焖收汁，放入红油、香油，出锅装入垫有莴笋的干锅内，撒上葱段即可

火锅鱿鱼做法？

主料：干鱿鱼须300克，莴笋头300克，植物油50克，精盐3克，味精4克，鸡精2克，蒸鱼豉油8克，生抽5克，料酒15克，胡椒粉5克，整干椒30克，香葱10克，姜15克，红油20克，香油5克，鲜汤100克。

1、将干鱿鱼须用温水泡发，刮去上面的黑膜，清洗干净，沥干水分待用。

2、莴笋头去皮，切成小指大的条；整干椒切丝；姜切丝，香葱切段。

3、锅内放底油，烧热后下姜丝、干椒丝煸香，倒入鱿鱼须，烹入料酒炒干水分，加粗盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、生抽、胡椒粉调好味，倒入鲜汤，稍焖收汁，放入红油、香油，出锅装入垫有莴笋的干锅内，撒上葱段即可。

到此，以上就是小编对于重庆鱿鱼火锅的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆鱿鱼火锅的做法大全的4点解答对大家有用。