重庆卤菜拼盘大全做法大全,重庆卤菜拼盘大全做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆卤菜拼盘大全做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆卤菜拼盘大全做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤拼盘最正宗的做法？
2. 重庆卤菜凉拌菜有哪些调料？
3. 卤味拼盘寓意？
4. 卤水拼盘的做法是怎样的？

卤拼盘最正宗的做法？

五花肉，鸭翅，鸭胗洗干净，切几片姜，冷水下锅焯水

水烧开后，煮几分钟，看到白沫没有明显增加，关火，洗干净。鸭翅可以中间切2段

将焯好水的五花肉，鸭翅，鸭胗，还有面筋一起放入电饭煲中，加入卤肉料，加入适量盐，冰糖，生抽，蚝油，老抽。老抽上色用，不要放多了，不然颜色太深

加入适量水，一定要完全没过材料。正常煮饭程序。如果一个煮饭程序感觉不够熟烂，就再加一个煮饭程序。

煮好后将东西捞出晾晾，卤汁也晾凉

重庆卤菜凉拌菜有哪些调料？

酱油、醋、芝麻油、花椒油或者藤椒油、白糖、味精或者鸡精、色拉油姜蒜水、小葱、油辣椒（干辣椒面用热油煎过）、油炸花生米碎、熟芝麻，一般就这些比例适当，要根据自己的口味来调，比如你喜欢甜一点就多一点糖，喜欢酸一点就多点醋，喜欢辣就多点油辣椒，总之喜欢什么味道就偏重什么佐料，但是卤菜就不要放酱油、醋、糖和姜蒜水，因为它本身已经有味道，希望对你有用，有时间不妨自己试着来条一下，多练习练习就会了。

卤味拼盘寓意？

六种卤味拼在一起，寓意着“六六大顺”。

卤豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。

干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。

卤鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。

金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。

卤猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。

卤笋同“顺”，表示来年事事顺心。

卤水拼盘的做法是怎样的？

卤水拼盘是很受欢迎的一道菜，大酒楼，小排档，民间宴席都有这道菜。做法说简单不简单，说复杂也不复杂。我跟大家分享一下我的做法。

1.卤水拼盘卤汁要用的香料:八角，桂皮，草果，香叶，香茅，丁香，花椒，陈皮，小茴，白芷，干草，干辣椒，豆蔻等。

2.其它配料:盐，味精，鸡精，料酒，老抽，生抽，猪油，冰糖。

3.卤水拼盘所用的肉类根据自己的喜好购买。

做法步骤:

1.把需要卤的肉类用开水飞一下水，去掉泡沫腥味。

2.香料用小火炒香放入袋子，加入水，猪油，老抽，生抽，味精，鸡精，冰糖，料酒等熬制两个小时。

3.卤汁熬好后加入要卤的肉，根据各种肉熟烂的成度把控起锅时间。

4.卤肉卤好了切片装盘，卤水拼盘就做好了。

其实我觉得如果自己想在家里自己制作的话，完全可以根据自己的胃口来调制，大酒店里面做的就是作料和烹饪时长的控制，我个人就喜欢自己在家做，卤料配置中火卤制四十五分钟至一小时十分钟左右即可，拼盘的意义就在于自己和家人喜欢吃什么，烹饪好后切片放置盘中，备好调料辣椒油放旁边，众口难调喜欢什么口味沾着吃就好了

卤菜做法简单，主要是卤料和火候的搭配。我自己也经常做一点卤菜，一般先卤好，然后放冰箱可以保存一个礼拜左右。客人来了随便切一点做个拼盘很便捷。对于拼盘的做法有很多种，主要是看自己喜欢吃什么菜，根据自己的喜好而来。

我卤的是猪耳朵以及一些荤菜，分享下我的家常做法；

1.食材买回来洗净，先放荤菜，菜可以根据自己的爱好来选；

2.锅里放水，下入卤料包，放入姜片，加入老抽、蚝油、生抽、料酒盐调味，之后下入食材；

3.先大火烧开，之后改小火慢慢烧一个小时左右就可以了，不能太烧烂了，影响口感；

【注意事项】1.卤菜主要就是火候，一般先大火，后改小火 2.卤水盛出来用瓷器装，且每天都要热一遍 ***不浪费，卤菜盛出来之后还可以放点鸡蛋卤一下，当个早饭也很好。

到此，以上就是小编对于重庆卤菜拼盘大全做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆卤菜拼盘大全做法大全的4点解答对大家有用。