四川卤菜配料做法大全大全,四川卤菜配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤菜配料做法大全大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川卤菜配料做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川卤菜的做法及配方？
2. 请问一下那位朋友知道川味卤菜怎么弄?需要什么卤料,作料怎么配好吃,准备自己弄点吃,买的不好吃,不地道？
3. 四川卤菜怎么做的？
4. 四川卤菜一般制作？以及需要哪些香料，调味品？

四川卤菜的做法及配方？

原材料：鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克

调味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克

制作方法：

1、取锅上火，入色拉油100克，放入敲碎的冰糖500克，小火慢炒制成棕红色，兑开水400克，充分搅匀，关火，即成糖色；

2、把鸡架，猪棒骨，冷水下锅烧开10分钟倒出，洗净待用；

3、卤锅放入17千克清水烧开，放入鸡架，猪棒骨，加葱姜各50克、料酒50克熬制1小时，过滤残渣，即成高汤待用；

4、将所有香料，清水浸泡30分钟，洗净，下冷水锅中，烧开煮制5分钟，洗净，放入香料袋，即可待用；

5、将香料袋放入不锈钢高汤卤锅，放入葱段50克，生姜片50克，蒜头50克，小火熬制1小时，下红曲粉150克（加500克冷水调匀），糖色300克，放入精盐450克、味精75克、鸡精45克，继续熬制10分钟，关火冷却静养24小时，即成老卤；

6、将所需卤制的原材料，洗净焯水，再洗净，将静养24小时的老卤大火烧开放入需要卤制原料，转小火进行卤制；

请问一下那位朋友知道川味卤菜怎么弄?需要什么卤料,作料怎么配好吃,准备自己弄点吃,买的不好吃,不地道？

卤水的分类：一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金***（咖啡色，如卤牛肉，金***，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

四川卤菜怎么做的？

五、卤菜拌菜制作

原材料：熟猪头肉500克，切片

调味料：卤水30克，味精2克，辣油15克，熟白芝麻3克，熟花生米20克，切碎香菜5克，香醋5克，蒜泥5克，白糖3克，生抽3克

1、取拌菜盆一只，将切片的猪头肉放入；

2、加入卤水，放入辣油，香醋，蒜泥，味精，白糖，生抽，

四川卤菜一般制作？以及需要哪些香料，调味品？

四川卤味的做法及配料我个人卤制方法很简单，但味道非常不错，值得爱吃凉菜的您一试就会。

卤味食材；

例如：猪头肉、猪耳片、猪舌等、鸡翅、鸡腿、鸡爪、蛋类等，只要你喜欢的肉食或蛋类都可以选择卤。

食材处理；

肉类：洗净，锅中倒入大概没过肉的清水，加入姜片、料酒、锅中水开后放入洗干净的食材过水，捞出浮沫煮3分钟后捞出洗净备用。

蛋类：洗净，锅中倒入清水，放入鸡蛋，煮开5分钟捞出放入冷水中蛋冷却后剥去蛋壳备用。

自制卤味配料；（去买卤水我个人认为不太喜欢）

植物油、盐、姜切片、䓤打成1个葱结、生抽、老抽、冰糖、料酒、干辣椒、花椒粒、胡椒粒、陈皮、八角、香叶、桂皮、丁香、白豆蔻、草果、香奈、大料、橘子皮。

卤味制作；

锅中加适量清水，八角、香叶、桂皮、丁香、白豆蔻、草果、香奈、大料、橘子皮放入水中煮开1分钟捞出，水倒掉。将煮个的香料全部装入纱布袋中系好袋口备用。（香料用水煮去第一层的香味，才能够真正的释放出更爽口的味道）

到此，以上就是小编对于四川卤菜配料做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤菜配料做法大全大全的4点解答对大家有用。