猪肉四川做法大全大全教学,猪肉四川的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪肉四川做法大全大全教学的问题，于是小编就整理了2个相关介绍猪肉四川做法大全大全教学的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川炒瘦肉不柴的做法？
2. 四四川肥锅肉的做法？

四川炒瘦肉不柴的做法？

第一步——腌制瘦肉

炒猪瘦肉，不管哪部分的瘦肉都可以，但想要口感最嫩，可以挑选猪里脊肉，用它炒出来更好吃，价格稍微贵一点。

切猪瘦肉要顺着纹理切，这样切的话，肉不会散，炒好后形状好看，口感也是最好的，所以切猪瘦肉的时候，不要太随意，先观察一下纹理再去切，这样做会让菜品看上去更完美。

瘦肉切好后放在稍大一点的碗中，加生抽用手不停抓拌，等到完全吸收后停止，再加干淀粉、食用油，用筷子搅拌几下，再下手反复抓拌，肉片或者肉丝上有着薄薄的浆就好。

处理好后腌制十分钟更加入味，腌制瘦肉时，生抽、干淀粉、食用油这三样必不可少，其它的调料按自己喜好加，也可以不加，生抽提鲜增加底味，干淀粉能使瘦肉更滑嫩，食用油可以锁住水分，也避免肉粘在一起。

另外有人腌制时喜欢放老抽，不建议放，因为放了老抽，炒瘦肉的时候，容易出现焦糊味，会发黑，后面炒的时候可以放一点就行。

第二步——热锅凉油

这一步单独说，是因为瘦肉特别容易粘锅，而且用了淀粉腌制，更容易粘锅了，所以必须要学会热锅凉油的做法，否则炒起来很费劲。

炒瘦肉不柴的做法如下：

选用里脊肉切片，用清水泡出血水，肉的颜色变得粉红后，挤干水分。

加入一个蛋清，适量淀粉和料酒腌制10分钟。

锅中放油，五成热时放入肉片快速滑散，变色后盛出。

锅中留底油，爆香姜蒜末，加入适量豆瓣酱炒香后加入肉片，加少许生抽、盐调味，最后撒上葱花即可。

以上做法供您参考，也可以根据实际进行调整。

可以尝试以下几点：

选用肉质好的瘦肉：选择猪里脊、牛里脊等肉质比较嫩的部位，这样炒出来的瘦肉口感更佳。

加入适量的调料：在炒瘦肉时加入适量盐、胡椒粉、料酒等调料，可以让瘦肉更加入味，增加口感。

腌制一段时间：将切好的瘦肉放入调料中腌制一段时间，可以让瘦肉更加入味，增加炒出来的肉质鲜嫩度。

快速翻炒：在炒瘦肉时要快速翻炒，以保证瘦肉的口感更加鲜嫩。

四四川肥锅肉的做法？

四川菜一般都必须放辣椒的，但是你的题目我看不懂，是回锅肉，还是肥锅肉，前面一个我听说过也做过，后面一个没听说过。回锅肉：主料—选取上好的五花肉；辅料—嫩姜、豆鼓、花椒、酱油、蒜子或蒜苗、豆瓣酱、豆腐干或大头菜（农家腌制）、青椒、味精；步骤：

1、肉放水里煮熟，切成薄片；

2、其它辅料相信你晓得啷个切撒；

3、锅干后倒入肉炒一下，如果不想太肥腻可以多炒一会，但是不要炒得太干了；

4、放入豆瓣酱、嫩姜、豆鼓、花椒、酱油、蒜子（如果是蒜苗叶就不要现在放，跟辣椒一起放）；（辅料不要放得太多）5、炒出香味了就放入豆腐干或大头菜（农家腌制）翻炒；6、放入青椒（如果有蒜苗叶也放入）翻炒，加味精起锅。

到此，以上就是小编对于猪肉四川做法大全大全教学的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪肉四川做法大全大全教学的2点解答对大家有用。