四川卤菜汁做法窍门大全,四川卤菜汁做法窍门大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤菜汁做法窍门大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川卤菜汁做法窍门大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 请教卤菜汁的做法？
2. 卤菜调料汁的做法？
3. 卤味汁怎么做呢？

请教卤菜汁的做法？

卤水制作

1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

卤水制作

1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

4、卤水的作用

1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。

2)...全部

卤菜调料汁的做法？

卤料：枸杞、白芍、熟地、当归、川芎、罗汉果、花椒、八角、肉桂、砂仁、小茴香、丁香、甘草、白胡椒粉、草果、橘饼等各15克料，白豆蔻、荜拨、香附、山奈、白芷等各10克。

调味料：香油适量、老姜100克、冰糖250克、龙眼干50克、米酒半罐、酱油500克、盐250克、味精200克、水6000克。

制作歩骤：

（1）老姜切片，用香油爆香，放入冰糖炒至完全溶化。

（2）所有调味料加入锅中煮沸，转小火放入全部卤料煮至出味即可。

卤味汁怎么做呢？

制作方法：

材料：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生姜、大葱、冰糖、味精、精盐；

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；将姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结；将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，制成糖色；锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新卤味汁。

卤味汁是卤味的重要调料，其制作方法也是非常关键的。以下是制作卤味汁的步骤：

1. 准备材料：生姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、盐、酱油、料酒、冰糖、清水。

2. 将生姜、蒜切成片，八角、桂皮、香叶、草果、花椒放入纱布袋中备用。

3. 在锅中加入清水，加入纱布袋和切好的生姜、蒜，烧开后加入酱油、料酒、冰糖和盐，搅拌均匀。

4. 将卤汁煮沸后，转小火煮20-30分钟，让调料充分渗透，使卤味汁更加浓郁。

5. 关火后，将卤味汁过滤，去掉纱布袋和生姜、蒜片，放凉后即可使用。

需要注意的是，卤味汁的口感和颜色可以根据个人喜好进行调整，可以适当增加或减少某些调料的用量。同时，卤味汁的保存也很重要，建议放入密封瓶中冷藏保存，避免受潮和变质。

总之，制作卤味汁需要耐心和细心，只有掌握了正确的制作方法，才能制作出口感和味道都很好的卤味汁。

到此，以上就是小编对于四川卤菜汁做法窍门大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤菜汁做法窍门大全的3点解答对大家有用。