云南牛肉沫的做法大全,云南炒牛肉末

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南牛肉沫的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南牛肉沫的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南牛肉火锅汤底做法？
2. 牛肉末家常做法？
3. 自贡仔姜牛肉末做法？

云南牛肉火锅汤底做法？

八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，火锅底料，大蒜 牛肉火锅的做法 味型：咸鲜微辣 技法：炖（火锅） 制作：

1牛肉剁块，萝卜切块。

2锅中放入水，加入少许盐，料酒，倒入牛肉焯水（冷水下锅）。

3锅内放入油，下花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶小火煸香，再下豆瓣酱炒香，加入水（高汤），倒入牛肉，压10分钟，调基本味，加入火锅底料，萝卜焯水煮熟垫底，将烧好的牛肉起锅，撒大蒜成菜

材料主料：牛肉两斤，花椒，大料5克，制成调味袋，葱段，姜块25克，精盐，味复精，麻油，黄酒，香菜未各制适量。

做法①牛肉洗净，切成方块。

②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

牛肉末家常做法？

主料：牛肉50克，芹菜200克，酱油5克，淀粉10克，料酒，葱，姜各2.5克，植物油15克，盐5克

步骤：

1、将牛肉去筋膜洗净切碎，用酱油，淀粉，料酒调汁拌好，将芹菜理好洗净切碎用开水烫过，葱去皮洗净切葱花，姜洗净切末。

2、锅置火上放油烧热下葱姜煸炒，再下牛肉末用大火快炒取出待用。

3、锅中留余油烧热下芹菜快炒加盐炒匀然后放入炒过的牛肉末再用大火快炒，并加入剩余的酱油和料酒搅拌即可。

材料:牛肉末，西芹，洋葱，老姜，大蒜，郫县豆瓣酱，老抽，料酒，淀粉，香菜

做法：牛肉末加少许老抽，料酒，淀粉拌匀，蒜，老姜，香菜切末备用，西芹，洋葱切末，油锅微热放入姜蒜洋葱炒香，放入牛肉末翻炒，有香味时放一勺豆瓣酱，继续翻炒2分钟后放西芹和洋葱继续翻炒，收汁后放入香菜即可。

原料

豆腐 一块， 牛肉 200克， 美人椒 一个， 大蒜籽 三瓣 ，生粉 一勺， 酱油 适量 ，鸡粉 半勺 ，香葱 二根

1/先把豆腐洗一下，再切成丁，香葱洗干净切成葱花。

2/再把牛肉洗干净控水后剁成末，再放生粉，酱油，鸡粉，盐搅拌均匀后腌十分钟左右。

3/把美人椒洗干净去籽，再切碎，大蒜籽去皮也剁碎。

1.食材:牛肉末适量、葱1根、芹菜2根、姜1块、蒜2瓣、大豆油适量、食盐2勺、生抽适量.

2.牛肉清洗干净,切成肉末,芹菜切成一厘米小段、小米椒切碎、大蒜切片备用.

3.牛肉末中加入大豆油,抓至均匀入味.

自贡仔姜牛肉末做法？

步骤 1

备菜 牛肉切丝，加淀粉、生抽、油、少许料酒腌制10-30分钟； 葱姜蒜，芹菜、红辣椒、胡萝卜切丝。

步骤 2

宽油滑锅，油温升高后加入花椒和蒜瓣，炒香； 加入豆瓣酱和剁椒，加入牛肉，加入干辣椒，将牛肉炒至断生；

步骤 3

依次加入胡萝卜、红辣椒、芹菜，加入盐，起锅前加一点蒜苗。

用料食材：

牛肉 300克、仔姜 100克、青、红二荆条辣椒 各50克、蒜 3个、料酒、生抽、醋、香油、盐、鸡精 适量、花椒、八角、大奈 适量

制作步骤：

1.把牛肉改刀切成薄片，加点酱油、料酒、胡椒和一点老抽，反复抓匀，再加点玉米淀粉抓匀锁住牛肉的水分，最后加点油抓匀，防止肉片入锅粘连，就这样腌制20分钟。

2.准备配菜，先把仔姜切成丝，这里要注意仔姜是很脆嫩的，里面还有大量的水分，对于快炒菜来讲，如果不杀一下水，很容易造成满盘子汤水。所以要先加点盐进去杀一下水，一会炒制的时候不仅不会出水，口感还会更好。另外为了增加成菜的搭配，再切一点青椒丝，但不要太多。最后切点香菜节，在出锅后洒进去会极大地提升这道菜独特的口感。

3.这道菜料头方面也很讲究，炒牛肉泡野山椒一定是绝配，我们准备一点改刀切成圈，另外为了增加这道菜汤色的红亮，又不影响口感，我会用到少量的泡红椒切碎来炒出颜色，再切点蒜末就好了。

4.再来调个料汁，碗中加酱油、盐、料酒、味精和少量的淀粉搅拌均匀。

5.把锅烧热了加油，大火七成油温下牛肉，快速滑炒到五成熟就捞出控油。

6.锅留底油倒入泡椒末炒出汤色和香味来，然后倒入泡野山椒和蒜末一起炒香。接着转成最大火，下入仔姜和青椒快速翻炒到断生后下牛肉，同时倒入料汁快速翻炒6秒，锅边淋入陈醋增香，炒匀后起锅装盘，最后撒上灵魂的小香菜即可。这道独一无二的仔姜牛肉，没有用到小米辣、花椒等较为***的调料，为的就是突出仔姜清香脆爽和牛肉嫩滑鲜香的口感，最大程度呈现这道菜该有的味道。

到此，以上就是小编对于云南牛肉沫的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南牛肉沫的做法大全的3点解答对大家有用。