贵州麻辣肠做法大全窍门,贵州麻辣肠做法大全窍门图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州麻辣肠做法大全窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州麻辣肠做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州麻辣香肠的做法与配料？
2. 贵州麻辣香肠做法？
3. 贵州麻辣香肠介绍？
4. 正宗四川麻辣香肠做法？

贵州麻辣香肠的做法与配料？

第1步、喜欢瘦肉，买的猪前腿，去皮，剔除筋膜。

第2步、切成薄片，肥瘦大约1:9。

第3步、盆子拌不开，放入不锈钢锅中，放入花椒粉。

第4步、放入辣椒粉。

第5步、放入盐。

第6步、放入白糖。

第7步、放入味精。

第8步、放入白酒，翻拌均匀。

第9步、腌制2小时左右。

第10步、肠衣用清水投洗几遍，洗净上面的盐分，用清水浸泡10分钟左右。

贵州麻辣香肠做法？

贵州麻辣香肠的制作方法如下：

准备食材：10斤肉、100g盐、200g白糖、150g白酒、鸡精50g、100g辣椒面、30g胡椒粉、30g花椒粉、20g孜然粉。

准备好的猪肉不要用水清洗，生水清洗没有沥干水分很容易导致香肠变质，可以用少许高浓度白酒将猪肉表面擦拭一下，擦拭掉表面的杂质和细菌。

将调料和猪肉混合在一起，搅拌均匀。

将混合好的肉装入肠衣中，用棉线扎紧。

将香肠挂在通风的地方，晾晒半个月左右即可食用。

请注意，食物的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，制作方***根据您的口味和实际情况有所调整。

1.备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣

2.肉去皮洗净

3.肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方

4.花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉。

5.将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）

6.带上一次性手套将肉和调料充分拌匀

7.拌匀后备用

8.将洗净的肠衣末端打个结

9.再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）

10.把拌好调料的肉放进绞肉机里

贵州麻辣香肠介绍？

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。而贵州麻辣香肠,用柏枝、松枝、果木烟熏，近些年来还有用橘子皮烟熏的等，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉,用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，是平时生活及节日的佳品。

正宗四川麻辣香肠做法？

所需食材：

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤：

第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。

第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。

第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。

第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。

第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。

第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。

到此，以上就是小编对于贵州麻辣肠做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州麻辣肠做法大全窍门的4点解答对大家有用。