四川甜酒醪糟做法大全教学,四川甜酒醪糟做法大全教学***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川甜酒醪糟做法大全教学的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川甜酒醪糟做法大全教学的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川甜酒正宗做法？
2. 做醪糟技巧和配方比例全教程？

四川甜酒正宗做法？

将大米洗净，然后加入开水，用木棍将大米搅拌至发酵，再加入适量的醋、白糖和盐调味。

然后将发酵好的大米倒入竹筒中，用木头封住竹口，并在竹口上松散地装上一块布料。

之后将竹筒浸泡于水中一个星期以上，这样就能制作出正宗的四川米酒。

做醪糟技巧和配方比例全教程？

醪糟又叫酒酿，是糯米酿造的，醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道，能***消化腺分泌消化液，增进食欲，帮助消化，促进新陈代谢，而且女人们每天吃上那么一碗，还能美容养颜，酒酿好外多多，但是在家自制酒酿，经常会听到身边的朋友们说，我做的酒量发酸，不甜，还有的时候发霉，到底是哪个环节出了问题？这边教大家详细的方法和(小圆自制)的秘方比例交给你，看过一遍，相信大家第一次就会做出成功的酒酿，下边我们一起来看看它的方法和配方比例吧

【自制酒酿】

食材:糯米500克，凉开水500克，酒曲5克，无水无油的容器一个

【制作步骤如下】

1、把糯米洗净，然后用清水浸泡三个小时，时间不宜过长，最多三个小时，捞出来放入垫有蒸笼布的蒸锅中

2、开火，把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且还不粘锅，问:那能用能把糯米煮熟么？答:不能

3、把蒸好的糯米饭放入碗中平摊开，自然凉至40°，我们下一步就要拌入凉白开，这个糯米饭千万不能太烫，如果太热，加入凉白开拌匀它就会变成糊状，糯米就没有形状了，还容易发酸

4、加入凉开水，用筷子拌匀，这里自制酒酿的时候，所有的容器，筷子，蒸锅，都不能有生水和油，这是酒酿不发霉的关键

5、这个时候的糯米饭是温热的，然后在加入酒曲拌匀，这边酒曲的用量也是有讲究的，夏天5克，冬天得8克，这个比例一定要记好

6、把拌匀的糯米饭放入无油无生水的容器中，用勺子把表面微微的压下，中间挖一个小孔，方便观察它的出酒的状态

制作方法：

1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。

2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。

3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。

自制醪糟的做法步骤

1.首先把泡米的盛器洗干净，要确保没有油。500克糯米淘洗干净，加满水泡10小时以上。天热可放冰箱。

2.泡米时要注意水量，要确保米粒都泡在水中。糯米泡发胀，大约会胀大1倍左右，所以盛放的容器要大些。

3.泡好的糯米，用手指一捻，就会碎掉。把泡胀的糯米冲洗干净，不用控水。

4.蒸米的笼屉和锅都要认真细致的洗干净，要保证没有油。把泡好的糯米，用蒸布垫着，上面用筷子扎些透气孔

5.凉水上锅，水开后蒸半小时。一次做的量大，中间可以开盖，向米上洒些开水。蒸好后取出盛放在无油又干净的容器中，室内凉至30--40度，不要完全放凉，这样做出来的醪糟才更甜香。

6.安琪甜酒曲3g。取其中2g用30度的温开水400g化开。

7.戴上一次性手套，把融化的400g酒曲水拌入晾至手温的糯米中。

8.用手稍稍压实米粒，并用手指在居中位置戳一尖锥状的小坑，把剩下的一克酒曲均匀撒在米层表面和小坑四周。

到此，以上就是小编对于四川甜酒醪糟做法大全教学的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川甜酒醪糟做法大全教学的2点解答对大家有用。