广州云南糍粑鱼做法大全,酒店大厨糍粑鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广州云南糍粑鱼做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍广州云南糍粑鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 武汉糍粑鱼的做法武汉糍粑鱼的做法？
2. 糍粑鱼的家常做法？
3. 大锅菜糍粑鱼的做法？
4. 阳山人做糍粑鱼怎么做的？
5. 糍粑鱼怎么做？

武汉糍粑鱼的做法武汉糍粑鱼的做法？

做法:

糍粑鱼选择草鱼或胖头鱼，鱼身去鳞洗净切小块，再放盐和花椒、高度酒，腌两三个小时，然后把鱼块放外面吹干。

煎的时候生姜在锅底摸一下，放油后将鱼块下锅，中小火慢煎至两面金黄，将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一起炒一下，最后多放一点醋和料酒，炒至无水分状态，加点鸡精和葱花起锅即成。

糍粑鱼的家常做法？

1. 主料：胖头鱼一条，鱼头做别的了，这样买整条的鱼很划算。草鱼做这道菜也很好。

2. 腌制鱼用到了葱姜蒜末，干辣椒，花椒，盐，蒸鱼豉油。

3. 鱼洗净控干水分，切成饼干大小的块状。

4. 将鱼块放入大些的容器，加入所有配料，搅拌均匀，入冰箱冷藏室腌制7天左右。

5. 腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。

6. 不粘锅淋上少许油，放入鱼块小火煎制，两面焦黄就可以了。

7. 炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香，我腌鱼的料被倒掉了所以从新放了点辣椒葱花。

8. 辣椒变色后下入鱼块翻炒，在淋上黄酒和酱油，焖一会。

9. 等汤汁收干撒上少许香醋，小葱芝麻就可以出锅了。

大锅菜糍粑鱼的做法？

原料：

青鱼肉600克，洋葱条120克，大葱节100克，锡纸1张。

调料：

荆沙豆瓣50克，荆沙辣酱60克，葱花、姜末、蒜末、蚝油、花椒、白糖各10克，番茄沙司、陈醋、红油、辣妹子酱各15克，辣椒节30克，花椒油、熟芝麻各5克，鸡精8克，料酒15克，葱姜汁10克，色拉油1000克。

食材清单

草鱼 1条 、 生姜 1小块 、 葱 3根 、 花椒 10克 、 干辣椒 若干 、 盐 适量 、 黑胡椒粉 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 白糖 适量 、 醋 一点点

烹饪步骤

步骤1

草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段腌制不少于2小时。

步骤2

鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。

步骤3

阳山人做糍粑鱼怎么做的？

主料:一条草鱼或者鳙鱼若干洗干净的大石头

辅料:适量盐适量花椒适量生姜适量黑胡椒适量葱

做法与步骤

1

草鱼或者鳙鱼去鳞去腮去肠，洗干净切块。糍粑鱼一个特征就是切成糍粑大小的块子。鱼小的话可以连头一起做，鱼大的话鱼头建议另做。

2

用盐，黑胡椒，干辣椒，花椒，葱段，鸡精给鱼块码味。注意不要太咸，因为后面还会加酱油烹。

3

鱼块上放一个盘子或大碗，再用大石头压住碗下压的码味的鱼块，至少腌制两小时。码味的鱼块这么压着在冰箱四度腌制过夜更好，在冰箱里腌制3天都没问题。

糍粑鱼怎么做？

制作好吃的糍粑鱼步骤如下：

【首先，所需食材有：鲤鱼一条，葱姜适量，精盐适量，芝麻油适量，花椒，酱油，糖，黄酒，干辣椒适量】

1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料；

2.用手对鱼块进行拌匀稍稍***入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；

3.将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上；

到此，以上就是小编对于广州云南糍粑鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于广州云南糍粑鱼做法大全的5点解答对大家有用。