贵州锅巴粉调料做法大全,贵州锅巴粉调料做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州锅巴粉调料做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州锅巴粉调料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州锅巴粉用什么米？
2. 蜜汁炸串干料配方？
3. 千层锅巴豌豆粉制作方法？
4. 绿豆锅巴粉怎么做才劲道？

贵州锅巴粉用什么米？

锅巴粉

是贵州铜仁、黔东南一带及湖南新晃县地区的特有小吃。主要由特殊的大米（配有绿豆、花生、生菜等配料）作成，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮食。

主要由绿豆作成，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮食。

食用时需配上各个区域独家制成的佐料，也可以搭配平时煮面条用的佐料和调料。

味道鲜美而毫不滞腻，可以将汤水和佐料吸入粉内，增加口感。

锅巴粉是新晃人早晚午餐必备的的主食餐，一般来不及或者没时间做饭的家庭都会煮上一碗锅巴粉充饥。

锅巴粉多为以汤粉为主，只有少数的人家会以炒锅巴粉为食。炒锅巴粉的味道与汤锅巴粉的味道区别很大，因为炒锅巴粉主吸油，汤锅巴粉主吸水。

因制作的成品跟自家用锅做饭时蒸出的锅巴过程相似，故名之曰“锅巴粉”。

蜜汁炸串干料配方？

干料的配方：花椒粉100g，孜然粉100g，芝麻粉100g辣椒粉100g，花生粉100g，五香粉30g，aaa香料1g，盐100g，白砂糖10g，味精50g，将这几种调料混合在一起几搅拌均匀即可。

1. 炸串干料配方：盐100克、味精50克、白砂糖10克、孜然粉100克、花椒粉100克、辣椒粉100克、芝麻粉100克、五香粉30克、花生粉100克、3A香料1克。

2. 炸串酱料配方：

酱料配方1：色拉油10斤，熟菜籽油1斤，鸡油1斤，三种油混在一起，起锅烧油，烧到6成热，也就是大约180度的时候，将芹菜、香菜、香葱、蒜片、姜片各2两，放入油中进行炸制，火候自己控制，各种食材炸至颜色变***、不出水分即可，炸好后将这些食材捞出扔掉。

酱料配方2：熟白芝麻粉30克、麻辣锅巴粉30克、细辣椒面30克、花椒粉10克、孜然粉10克、鸡粉10克、精盐4克、食用油。

酱料配方3：花生米、黄豆、核桃仁、白芝麻、干二荆条、干***头、孜然。

1. 孜然油：孜然粉、花椒粉、油，根据个人口味适量调整。

2. 辣椒油：辣椒粉、花椒粉、食用油，根据个人口味调整辣度。

3. 蜜汁酱：蜂蜜、生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末，调制成蜜汁酱，可以在炸串前或炸后刷上。

4. 麻酱汁：芝麻酱、生抽、老抽、醋、糖、蒜泥、姜末，调制成麻酱汁，可以在炸串前或炸后刷上。

5. 蒜泥酱：蒜泥、盐、生抽、糖、醋、芝麻油，混合调匀后可直接刷在炸串上。

蜜汁炸串干料是一种食材多样、口感香酥、甜度适中的美食，以下是蜜汁炸串干料的配方：

主料：

- 鸡腿肉或肉馅：500克。

辅料：

- 大葱：1根。

- 芝麻香油：适量。

炸粉：

- 高筋面粉：400克。

- 玉米淀粉：50克。

- 含发酵粉的泡打粉：3克。

千层锅巴豌豆粉制作方法？

1. 锅中放水 盐 加豌豆粉搅拌

2. 开火 继续搅拌

3. 看着锅慢慢冒小泡 然后说从稀变稠 颜色也变的发白 然后略微透明即可关火

4. 在容器中四周抹油 铺一层豌豆锅巴 倒一层熬好的豌豆粉

5. 重复步骤四至豌豆粉用尽

6. 晾凉即可 脱模 切块 加入自己喜欢的调料

绿豆锅巴粉怎么做才劲道？

1、第一道工序是“泡”。先将上好的大米洗净，加入一定比例的绿豆，在清水中浸泡一天。绿豆与大米的比例有讲究，绿豆少了无味，多了则不劲道。

2、第二道工序是“磨”。待米粒稍稍变软，就用大石磨磨成浆。常常是用木勺将米和绿豆一勺一勺地添进磨眼里，双手扶磨搭，前仰后合地重复着简单的动作，一圈一圈地转动磨盘，乳白的浆就从磨缝里慢慢流出来了。

3、第三道工序是“烙”。烙绿豆粉通常是在老灶上，灶上的大锅直径约有1米。灶边的木凳上放着大盆浆汁，套着袖笼，系着围裙，先将大铁锅涂满菜油，在漏斗里盛满浆汁，然后晃动着手臂，在大铁锅里旋转着画近乎同心的圆。一圈圈圆画好了，把木制的大锅盖盖在铁锅上，焖上大约半分钟，绿豆粉就熟了，热腾腾地散发着清香。用竹刷把轻轻一撩，丝丝缕缕的绿豆粉被卷起来放进大竹簸箕里，绿豆粉成品就出来了。

到此，以上就是小编对于贵州锅巴粉调料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州锅巴粉调料做法大全的4点解答对大家有用。