云南烧肉米线正宗做法大全,云南烧肉米线正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南烧肉米线正宗做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南烧肉米线正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 腾冲烧肉米线的做法？
2. 米线红烧肉的做法？

腾冲烧肉米线的做法？

1)选上好的里脊肉或者五花肉（一般五花肉带皮，肥瘦相间口感更好。所以多选用五花肉），将肉洗净，涂上香料胭脂半个小时，然后在炭火上小火精心烤熟。最后切成片状，丝状装盘，等待他自然变凉。2)用瘦肉切成片状，放上香料、盐巴、让后放入麦面。加入少许水，放入烧沸的油里油炸成金***。切成碎末，等待自然变凉。

3)将准备好的米线用热水烫熟，或者煮熟，放入冷水或者冰水里十七冷却。

4)将豆芽煮至八分熟，泡入入清水中。

5)将酥肉，烧肉，豆芽放入米线中，加入秘制的白醋、葱花、香菜。然后根据自己的口味加入适量的盐巴、芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、酱油、干腌菜油、花生油。这样一晚美味的烧肉米线就可以上桌了。

顺江火烧肉米线中的米线制作需要4个小时左右的时间，先将老品种旱谷米（其中又以红米为最佳）淘洗干净，在清水里浸泡二至三小时后放到石磨里磨成米浆，把米浆放到袋子里用石块压榨，将米浆袋里的多余水分压出，然后把米浆捏成手巴掌般大小、厚度约三至四厘米的生粑粑。



捏好后把它放到锅里煮至七八分熟，再放到一个自制圆形木榨筒里，用一根木榨棒（其粗细根据木榨筒的内圈大小而定）放入榨筒里，使劲慢慢将榨棒往下压，米线就会垂到榨筒下方的大锅里。在大锅里将米线煮熟，把米线放到有清水的大缸里浸泡，冷却后捞起来即可。现在一般选用机榨制作米线。



火烧肉米线的辅料制作同样讲究，只有现烧的肉、青椒、西红柿吃起来味道才真正鲜美。在选材上，一般选择肥瘦相间的五花肉。另外，烧肉的火候技术同样是门技术，既要把瘦肉烧熟，使瘦肉的水分不要流失太大，保证吃起来有鲜嫩感，又要将肥肉的油流得恰好，这样油而不腻，又鲜嫩可口。





火烧肉米线，一般有煮食和凉拌两种食法。煮食时把新鲜米线用滚烫的开水烫2—3分钟，然后捞出放在碗里，放入火烧肉、青椒、西红柿、香菇，加入炒花生碎粒、酱油、葱花，再加上鸡汤或肉汤即可。凉拌的食法与煮食的佐料相同，只是不用鸡汤和肉汤，改用梅子醋。





米线红烧肉的做法？

牛肉、生牛油洗净切块。

2· 添冷水至刚好淹没过牛肉，加盖大火至沸腾后两分钟捞出。

3· 撇去浮沫，捞出洗净，沥干水备用。

4· 【这一步可以省略，可用50g第五步同样的油替代】中火将锅烧热，确保锅中无水

5· 加入约50g的油，小火。

加入冰糖，翻搅敲 至融化

6· 中火加入姜片、蒜瓣或蒜末，炒出香味，下牛肉

7· 翻炒，加入香料、干辣椒、10g老抽、10g生抽、20g蚝油、20g多辣油的郫县豆瓣酱、170g红酒。

8· 转大火翻炒至浓稠。准备好大概2.8升的开水。

9· 将翻滚的热水用汤勺小心地加入炒锅内，煮至沸腾。

1.

将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片；将姜切成末；江米、大料一同放入炒锅内，用小火炒成浅***，拣出大料，晾一会儿，再把江米磨成碎米渣。

2.

将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐，少许糖色、香油、米渣，拌匀喂好，使肉片上蘸匀米渣。

3.

米线红烧肉是一道美味可口的传统中式菜肴，在南方地区非常受欢迎。以下是米线红烧肉的制作步骤：

所需材料：

- 精瘦五花肉 500 克

- 大葱 适量

- 姜片 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

- 红曲米汁 适量

- 冰糖 适量

- 生抽 适量

到此，以上就是小编对于云南烧肉米线正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南烧肉米线正宗做法大全的2点解答对大家有用。