四川老黄瓜的做法大全,四川本地黄瓜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川老黄瓜的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川老黄瓜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄辣丁鱼怎么做才好吃？
2. 就快立秋了，农村哪些蔬菜这个时候适合做干菜？

黄辣丁鱼怎么做才好吃？

昂丁鱼 适量 、 老黄瓜 一个

烹饪步骤

1把鱼放锅里油煎下，放入生姜辣椒，倒料酒，，放点黄豆酱，一小勺盐，一勺鸡精 翻炒下盛出来

2热油倒入老黄瓜，翻炒，放水倒入和黄瓜一样高炖会，小火炖十分钟

3倒入炖锅中放酒精炉上炖着，黄瓜有点烂的时候放入步骤一里的昂丁鱼

原料黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。制法l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。

2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。特点色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。制作关键所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。

食材：

黄辣丁2斤，肥猪肉20克，泡椒250克，大葱15克，生姜10克，蒜米10克，鱼香10克。

调味料：

食盐3克，味精2克，鸡精5克，豆瓣酱5克，料酒10克。

做法步骤：

就快立秋了，农村哪些蔬菜这个时候适合做干菜？

今天是8月6号，再过2天就立秋了，在乡下我们自己小菜园的菜有些都撤架子了，倒地种萝卜、白菜呢，特别是春天种的黄瓜、芸豆、菜豆、茄子，虽然说现在有了大棚蔬菜的种植，什么时候都可以有新鲜的各种蔬菜吃，但乡下人比较实在，还是觉得自己种的菜比较安全可靠，于是很多人就把吃不了的一些蔬菜做成了干菜，到了冬天也可以吃到自己家里种的菜，记得在很早以前，是因为农村家里条件不够好，冰箱也不够普及，到了冬天蔬菜又比较单一，于是聪明的人才做干菜，如今吃干菜又成了一种时尚，仔细的品味还真的与新鲜的蔬菜有不一样的味道，今天梅花就来介绍几种经常用来做干菜的菜品。

菜豆和芸豆是做干菜最佳首选。立秋前后天气一早一晚不那么热了，菜豆秋风凉了以后特别的爱长，而人们一般从六月份开始吃菜豆，到现在都有点吃腻了，而这时候的菜三有大丰收，菜豆芸豆摘回家洗干净，热水轻轻焯一下，二到三分钟就可以，然后捞出来控干水分，一小把一小把的系在院子的铁丝绳子上，晒干以后收起来，我一般都是晒到九成干，然后一包一包的装起来冻在冰柜里，然后秋天以后或者冬天啥时候想吃了拿出来炖红烧肉是最好吃的，干菜吃起来有嚼劲，再吃口肉，放一点小辣椒，又下饭又好吃。

茄子也是做干菜的不错选择。我一般都是让茄子晚点撤架子，我们老家有句俗话说“头伏萝卜，二伏芥，三伏里头种***”，因此我都会让茄子长到三伏里最后几天，因为那个时候一般都立秋十来天了，茄子在这十几天的产量要比前些日子长的高多了，在我们乡下新鲜的茄子这时候也有点吃够了，于是家家户户一般都晒茄子，茄子晒之前呢放在锅里面蒸个三五分钟，然后十字刀切开，茄子把那不要切开，这样直接挂在竹竿上就行了，晒干装袋收起来。到了冬天泡一泡，然后和咸菜五花肉炒在一起特别好吃。

不管是晒豆干，还是茄干，都要焯水或蒸一下，这个步骤可不要省略，如果你省略了，晒的时候这些菜怕是晒不成干都容易烂掉，如今人们生活条件都好了，吃的就是一个花样和特色，现在正是晒干菜好时候，快快动手吧。

今年我们家在小菜园里种了许多蔬菜，还别说这菜真是爱长，看小摊上卖的菜那么贵，自己家稍微种点就长许多，根本吃不了，左邻右舍都跟着沾了光，分出去好多菜。但立秋之后还是有很多的茄子辣椒，菜豆豆角挂在茎干上，今天是立秋后的第二天，老妈在家寻摸着要把这些蔬菜做成干菜。

今年长菜豆和茄子大丰收，我们家那小茄子长得可嫩，一点儿茄子籽儿都没有，摘下来这些吃不了的新鲜茄子，就打算做成茄子干。做茄子干特别的简单，就是把茄子的蒂儿摘除之后清洗干净，切成片或者切成条，放到水里焯一下，控控水，然后放到阳台上，居住农房的放在院子里，选择接收阳光好的地方去晾晒，如果太阳毒辣的话，晒个三四天就可以收回家了，不过晚上一定要收回家里的，不能那样扔在院子里不管。

长豆角晾晒成干也是特别的好吃。记得去年有一次在一家小饭馆里吃了一道干豆角焖红烧肉，真的是一绝，那干豆角吃起来特别有嚼劲，而且还缓解了红烧肉的腻，二者搭配，再合适不过了。晾晒干豆角只需要把豆角洗干净之后放在锅里蒸一下，然后均匀的铺散到小帘子上晾晒，有的人家是把干豆角放在水里焯熟，我们家是放在锅里蒸，其实效果是一样的。晾晒出来的长豆角出量很少，装在袋子里，放到干燥的地方，留着做菜的时候加上就好了。

南方种植的蔬菜跟我们北方不太一样，还有的人家晾晒竹笋干，我虽然没有吃到过，不过想想应该也是口感不错吧。

不过这几天台风将席卷大半个中国，天气预报说今天下午到明天凌晨这段时间，台风将登陆山东半岛，不过也有可能方向发生偏转，在这样的气候条件下，就不太适合晾晒干菜了，刚收拾好准备晾晒一场大雨或一场台风就全完了。所以想要晾晒茄子、干豆角的，可以稍微等等这几天台风过后再做，免得一直阴天潮湿，非但没有晾成干反倒是发霉了，那样可就太可惜了。

到此，以上就是小编对于四川老黄瓜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川老黄瓜的做法大全的2点解答对大家有用。