重庆鱼块的做法大全集,重庆鱼片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆鱼块的做法大全集的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆鱼块的做法大全集的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆麻辣鱼块的正宗做法？
2. 钳鱼的做法重庆味？
3. 青鱼重庆做法？
4. 重庆火锅鱼做法？

重庆麻辣鱼块的正宗做法？

1、用料：鲫鱼，北豆腐，蒸鱼豉油，生抽，花椒，干辣椒，小葱，姜。

2、先烧一锅水，将豆腐焯烫熟后捞出码放在盘底。

3、把煮豆腐的水烧开，放点盐，直接下鱼，煮20秒左右，时间千万不能久了，不然鱼肉就不够嫩。

4、将鱼捞出放在豆腐上，将蒸鱼豉油与生抽按3:7混合后淋在鱼身上，再在鱼身上放上葱姜蒜于干辣椒。

5、另起锅，烧热油，淋在鱼身上既可。

1. 处理鱼：2斤左右的草鱼一条。剁掉头尾。去除腥线。剖开鱼身，洗掉黑膜。片开排刺

2. 切成小块，加入2汤勺料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐，拌匀腌制半个小时

3. 处理辣椒：干辣椒100克。清洗控水。小火烤干。去籽备用。

4. 锅内放入足量食用油加热鱼块里放入适量干淀粉和辣椒面抓匀。辣椒面也可以不放，喜欢辣的也可以多放

5. 待油温升至七八成热时转中火，逐一放入鱼块炸制

6. 表面金黄时捞出控油

7. 不要一块炸，不好掌握火候，鱼块还容易粘连，要分批次炸。鱼好熟，所以炸鱼时油温要高，表皮定型就可以捞出，这样炸出来的鱼块外焦里嫩，口感绝佳

8. 准备配料：花椒20克，麻椒20克，葱末15克，姜片15克，蒜片15克

9. 炒制：锅内加入半炒勺食用油，放入所有配料炒香

10. 加入鱼块翻炒几下，加入适量盐调味。干辣椒翻炒几下。撒点砂糖出锅。

钳鱼的做法重庆味？

食材：钳鱼-1000g,肥肉-100g,独蒜-16颗,叉烧酱-100g,柱候酱-两勺,老抽-少量,红腐乳-2块,料酒-20g,淀粉-适量

1.把钳鱼洗净切块（不要切得太小），蒜剥好，肥肉切薄片。

2.把钳鱼块用料酒和适量的盐腌制1个小时左右；然后，我们把多余的腌料倒掉，倒入淀粉，用手抓一下，有些粘手但没有汁液流下来就行了。

3.热锅下油烧至7成热，把鱼块放进油里，用筷子拨弄两下，让它们不要粘在一起，略微炸一下。

4.热锅冷油，少许油就可以，放肥肉丁，小火炸出猪油来；差不多的时候下蒜子，炸到表面起皱，然后下叉烧酱，稍微炒一下。

5.然后，放两勺柱候酱，炒到闻到有扑鼻的酱香，就可以下老抽和红腐乳调色了。

6.将炸好的鱼放进去，略微翻炒或者晃动锅，加入少许热水小火焖10分钟，就可以出锅了。

青鱼重庆做法？

青鱼适量，麻辣酱适量，姜适量，蒜适量

1青鱼去鳞去鳃洗净 切小块 放盐，一点料酒腌制15分钟左右

2锅热油至油温升高 放入鱼块炸至金黄

3准备麻辣酱 姜切片 蒜瓣切片 蒜苗切段 干辣椒准备好

4锅内放油 ，油热放入辣椒段、 姜片、 蒜瓣片翻炒出香味 ，再放入麻辣酱继续翻炒两下，把炸好的鱼块倒入一块翻炒 放入一点水 炒至收汁即可出锅

重庆火锅鱼做法？

一田鱼®冷锅鱼火锅

鱼的过程：料酒、耗油适量，加少许水把鱼抓匀，加淀粉适量，抓匀后加20克火锅清油油抓匀腌制10分钟即可

一田鱼美蛙料：300克 蜀八爷清油：250克 *2袋，姜葱各：10克 醪糟：10克 汤：5斤 酸青菜切片，酸辣椒共切：50克洗过炒一下放锅里，这样汤锅就兑好了。

把兑好的汤锅煮沸，下入鱼煮沸关火。最后一个步骤，200g色拉油，40g花椒，可以红花椒青花椒混合，20g干辣椒，鲜青椒20克。

油温有点冒烟就倒下去炒香，往鱼上淋，撒上香菜出锅。

注：可根据当地不同口味适量增减比例

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到此，以上就是小编对于重庆鱼块的做法大全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆鱼块的做法大全集的4点解答对大家有用。