重庆烤鱼家常做法大全集,重庆烤鱼家常做法大全集***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆烤鱼家常做法大全集的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆烤鱼家常做法大全集的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆烤鱼的做法？
2. 重庆烤鱼的做法？
3. 重庆烤鱼的做法和配料底料解析？
4. 重庆片片鱼的做法？
5. 烤鱼有多少种做法？

重庆烤鱼的做法？

材料：

• 1尾草鱼（或其他鱼类，适量）

• 适量的食用油（用于煎鱼）

• 适量的花椒粒和干辣椒段

• 适量的姜蒜末

• 适量的郫县豆瓣酱

• 适量的豆瓣酱（可选）

• 适量的豆芽、豆皮、藕片等蔬菜

• 适量的香菜和葱花（用于装饰）

调味料：

重庆烤鱼的做法？

重庆烤鱼主要指在万州正宗角烤鱼、巫溪正宗烤鱼。做法很复杂。主要分为三个过程，包括腌制、烤制、炖。腌制时，加入多重调料，去腥、增加底味。

烤制，将腌制好的鱼放在木炭火上，刷上特制的烤鱼料，边烤边刷，直到烤熟。特制调料是烤鱼的灵魂。

最后，炖，放油加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒和郫县豆瓣酱等，熬汤，放进烤好的鱼，慢炖10分钟左右，再加入各种配菜，炖熟出锅。

重庆烤鱼的做法和配料底料解析？

原料：鱼⼀⽄半左右，芹菜节15克，黄⽠15克，⾹菜红椒丝⾹葱丝各5克。

调料：⼲辣椒100客，⼲花椒15客，郫县⾖瓣100克，⽼油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜⾹鸡膏（鸡⾁味浓，浓缩性强，不可多⽤，⾄多10克）10克，⽩汤克，永川⾖10克，姜蒜⽶各15克，孜然20克，鲜汤250克。

制作⽅法：

1、鱼杀后去鳞从背部开⼑去内脏洗⼲净，打⼀字花⼑，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷⼀层⽼油（可根据实际操作情景改变刷油的次数，⼀般掌握在两次最好，第⼀次在鱼烤到5到6成熟时刷，第⼆次在即将烤熟时刷，这样能够保证油的⾹味充分进⼊鱼⾁中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装⼊垫有洋葱丝的不锈钢盘备⽤。

3、炒锅放混合油（猪油和植物油各⼀半）⼀两，下姜蒜⾖瓣酱永川⾖中⽕炒⾹加剩余的⽼油，鲜⾹鸡膏，鲜汤，再下⼊鸡精⽩糖调味，最终下芹菜节黄⽠节⼤⽕烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下⼲辣椒⼲花椒中⽕炒⾹，淋在鱼上加⾹葱丝⾹菜红椒丝点缀即可。

用料：罗非鱼一条，洋葱 芹菜 红尖椒 豆腐皮，葱姜盐，酱油等。

1.把鱼清理干净，在鱼身上斜切几刀

2.用1/2茶匙盐、酱油、花生油调成汁，均匀涂在鱼身上，腌制两三小时

3.烤盘铺锡纸，把腌制过的鱼放进预热的烤箱，上下火180度烤25分钟

4.烤制鱼的时间准备配菜

重庆片片鱼的做法？

重庆片片鱼又称为冷锅鱼，其实是一种源于四川地区的地方特色菜品，做法如下：

  1. 鱼肉片成薄片，然后用料酒、盐、淀粉、胡椒粉等腌制。

  2. 葱姜蒜切成末，干辣椒剪成段，备用。

  3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。

  4. 加入辣椒段、花椒、豆瓣酱、酱油等调料，翻炒均匀。

  5. 加入适量清水，煮沸后加入鱼片煮熟。

  6. 煮熟后的鱼片捞出来装盘。

  7. 在剩下的汤汁中加入土豆粉、黄瓜丝、豆芽等配菜，煮熟后倒在鱼片上面。

  8. 撒上葱花和香菜，即可食用。

烤鱼有多少种做法？

你好题主我是贰锅

说到这个烤鱼也是19年花了8000多去学了一下 现在简单分享给你 烤鱼好不好吃主要看底料 底料的配方我会打在末尾。

我先简单说下流程 拿草鱼做比方吧

1:草鱼3斤背部开刀腹部不切断 草鱼牙齿扣掉很腥 改花刀侧面。

2:腌制老三样 老姜切片 大葱切段 加料酒再加盐适量 增加低味 腌制20分钟

3:用钢炭 把烤鱼架起来烤 这个重庆万州烤鱼做法 很好吃 先烤干鱼身上的水汽 然后耍油 烤直鱼两边焦黄 撒上孜然 辣椒面 胡椒粉

4:炒底料 锅里放油 油温5层热锅里放入一勺香辣红油，马上放入手工辣椒酱( 郫县豆瓣 ）一汤匙约80克炒一下，大蒜末100克，香辣底料150克，炒一下炒香加入水一炒勺，约200克，加入鸡精，味精，胡椒粉，孜然精油，然后倒出来装起。炼好菜籽油油冒烟200℃左右，放入干青花椒，干辣椒炸变色后关小火放入白扣6粒，小茴香3克，孜然3克，三奈三片，白芷一小片砂仁2粒，炸香，炸一下再加入大葱颗粒，搅匀舀在鱼身上。美味即成

这是答应你的底料配方 万州烤鱼香辣红油

配料单：干辣椒剪成段（去籽后）500克，干青花椒100克，郫县红油豆瓣500克 ， 老姜片250克大蒜拍碎250克小葱（切成两段）250克洋葱250克（切丝） 大豆油（或者色拉油）7斤，牛油1斤，鸡油1斤猪油1斤， 香料配比；三奈10克八角20克[_a***_]10克香叶10克草果12克白蔻16克砂仁8克甘松10克老蔻10克香菜籽15克，小茴香50克孜然50克香茅草5克丁香3克

制作过程：将干辣椒段煮5分钟泡1小时，沥干水份，再绞成糍粑辣椒。锅里放入色拉油7斤，再加入牛油,猪油，鸡油，烧到150℃左右，先放老姜大蒜炸一下，再放小葱洋葱炸干炸金黄捞出油温降到140℃放郫县红油豆瓣炒1分钟再放滋粑辣椒炒十分钟然后放香料再炒十分钟然后再放干青花椒炒十分钟,观察辣椒变枣红色时关火,用桶装好放冷在盖

到此，以上就是小编对于重庆烤鱼家常做法大全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆烤鱼家常做法大全集的5点解答对大家有用。